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Krug e pombo | Aqui está a receita de George no centeio 2 Estrelas M.

por Segunda-feira, Julho 16, 2012

Aqui está a receita perfeita, De acordo com o chef Lallement de George no centeio em Reims, para um casamento com o Krug Grande Cuvée.

«Fermier TourTe de pombo»

Ingredientes

* 2 discos de massa folhada desenrolado para 4 espessura mm, 8 cm de diâmetro * 1⁄ 2 um pombo, frito e temperado (25 gramas)
* Foie gras, temperado e frito (25 gramas)
* Bacon (cozido inteiro em sucos de carne de porco para 3 horas a uma temperatura baixa) * Espinafres branqueados, sem sal (30 gramas)
* tomates secos (temperado e seco no forno para 7 horas a 50°) * Jus de pombo

Fazer o disco de massa em um círculo de 6.5 Enchem-se cm 20 gramas de espinafre
Adicione os tomates secos
Colocar o pedaço de bacon
Em seguida, adicione o Foie gras frito
Coloque o pombo 1 ⁄ 2 em cima
recuperar com 10 gramas de espinafre
Feche o tourte com outro círculo de massa folhada

Receita para o pombo jus

Cozinhar um enfeite aromático (cenouras, nabos, cebolas, parte branca do alho-poró, folhas de louro, tomilho) Adicione as carcaças de pombo (anteriormente bronzeados e corte em pequenas partes)
deglaze com o vinho branco doce
Umedeça com estoque de pato, feitas anteriormente (ou usar cubos de caldo)
Deixe cozinhar (Deixe ferver) para 1 1⁄ 2 horas para 2 horas
coar os sucos restantes
Embora o jus para reduzir até engrossar
Adicione o vinagre e vinagre balsâmico reduzido

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