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Receita anti Charon 2 | Sorvete de parmesão, camarão mousse e aceto balsamico tradizionale di Modena

por Sexta-feira, Julho 6, 2012

Receita de estrelado Stefano Ciotti, Chef do "Ristorante Santa Lucia Lane" (Hotel Carducci 76) em Cattolica.

Sorvete de parmesão


INGREDIENTES PARA 15 PESSOAS


250GR de leite fresco

200g de nata fresca

170g parmigiano reggiano 36 meses de tempero

130claras de g de ovo

20g em pó leite


PROCESSO

Aquecer o leite fresco de até 82 ° C, leite em pó e creme, em seguida, Despeje tudo dentro

Um liquidificador e adicione o queijo parmesão com claras de ovos

Despeje tudo em um copo para paco jet e congelar. Misturar-se no serviço


Mousse de camarão frito


Ingredientes para 15 pessoas


500g de nata fresca

Um raminho de tomilho fresco

2 dentes de alho

Sal

Pimentão

N 10 camarão fresco de tamanho médio

Lt 1 óleo de amendoim

100g arroz canadense


PROCESSO

Farinha e frite os camarões no óleo de amendoim, Escorra e tempere com sal.

Além de preparar uma infusão com o tomilho creme, o pimentão, e alho, calor em 90° C e despeje no camarão frito.

Tempere com sal e deixe em infusão por 15 min.

Extrato de alho, a pimenta e o tomilho e misture tudo no liquidificador, um filtro filtro fino.

Colocar tudo em um sifão e carga com duas latas de spray

Acabamento e apresentação

Em um prato fundo de 15 cm de diâmetro, coloque o arroz preto frito canadense, Coloque sobre uma quenelle de sorvete, uma gota de balsâmico e, finalmente, gotas foguete mousse de pesto e camarão.

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