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O Portinari segundo San Daniele | Risoto com queijo burrata e aromas mediterrânicas

por Sábado, Junho de 9, 2012

Risoto com queijo burrata e aromas mediterrânicas

Chef NICOLA PORTINARI, Restaurante A Peca, Lonigo (Vi)

 

PREPARAÇÃO + COZINHAR: 25 MINUTOS + 24 HORAS PARA SECAR O PRESUNTO

Para 4 PESSOAS

INGREDIENTES

280 g de arroz

120 g de burrata

60 ricota g

um copo de vinho branco seco

40 ml de azeite extra virgem de Pantelleria

Presunto San Daniele

Ralado queijos Grana Padano

Queijo Asiago

Mel de castanheiro

sal e pimenta

 

PARA EMBEBER O ARROZ

1 l de água

1 l leite fresco

 

Emulsionar o burrata e ricota com uma pitada de sal, tornando-se cremoso.

Corte em fatias finas di de presunto San Daniele e essiccatelo a 48° C para 24 horas.

Brindar o arroz em uma panela e regue com vinho branco, Deixe evaporar e começar a Umedeça com leite e água misturados previamente e fatos ferver.

Cozinhar os pratos de risoto tempero de sal e pimenta. O arroz deve ser para a onda. Quando estiver pronto, casaco com azeite extra virgem de Pantelleria e Grana Padano.

Estenda sobre uma placa em torno 40 g de creme de burrata, Deite-se sobre o arroz, Espalhe o presunto seco, deixando espaço para uma fatia de presunto fresco, um pouco de queijo Asiago e um fiozinho de mel de castanheiro.

(Uso concedido de chumbo, Milão)

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