Como perder o caciotta em casa | Coisas que para um salto de GeishaGourmet 15 a cidade é realmente delícia!

por Quinta-feira, Junho de 7, 2012

Tutta colpa dello chef Alfio Gamal Locanda Margon (TN) e oficina de Alvaro trigésimo (sempre TN) Se eu pudesse finalmente cumprir um dos meus sonhos na gaveta: fazer queijo. Os outros são ordenhar uma vaca e a colheita da uva, Mas meu viticultores de amigos e agricultores que me conhecem como um sempre vestina bem bonita e “calços de barril” uma média constante por 12 Para 15 cm, Quando expresso estes desejos não me levar muito a sério… Na verdade, para nada.

Há algumas semanas atrás, eu estava com Gamal para gravar as receitas para o meu programa de tv da Aoc – Excelentes territórios (canal 838 pelo céu, foi ao ar no sábado às 21 e domingos, às 11.30) e ele teve a boa idéia fazer um prato com queijo caseiro, por Alvaro, que em sua loja de queijos e outras especialidades locais também coloca à sua disposição tudo o que você precisa para fazer em casa caciotte. O também vende na internet, Só encomendar o kit em info@bottegatrentina.it.

Álvaro vi que acendi meus olhos vendo a dona de casa todo o processo para fazer queijo e então aceitaram dar-me o coalho, fuscella e receita. «Não é tão fácil como parece», avisou-me antes de me dar a sua bênção e me encorajar a tentar. Mas seria um termómetro para verificar a temperatura do leite, uma das coisas essenciais para o desempenho adequado, e encontrá-lo – Trento – Não foi fácil para, ma alla fine la missione è riuscita 🙂 .

Então, hoje à noite, Aqui estou eu na cozinha, cético que o primeiro tiro eu poderia ter sucesso na empresa, Mas, como você pode ver na foto acima, Não foi assim. E ver materializadas lá, em menos de uma hora, Meu primeiro caciotta, Bem, Foi uma sensação especial, uma coisa extraordinária para uma cidade GeishaGourmet.

Como eu fiz? Agora vou explicar.

Servir:

2 litros de leite pasteurizado NON-UHT, Mas eu usei leite cru porque eu tinha certeza da origem

10-12 sal fino g

1 CC de coalho

pote, concha de madeira, chicote doce, fuscella, termômetro, Relógio

Processo

Coloque o leite na panela, Adicione o sal e leve para agitação de 37-38° C. A placa de potência máxima, em menos de 5 minutos já estava à temperatura ambiente.

Enquanto isso, Coloque em um copo de shot 3 CC de água fria da torneira e adicionar o coalho e mexa.

Quando o leite tiver atingido a temperatura, Retire a panela do fogo e, mexendo, Adicionar lentamente o coalho. Neste ponto, parar mix, Pare de leite, Cubra a panela e deixe descansar por 15 minutos. Após este período de tempo, sem teto e, mesmo que se sinta essa visão não é sucesso em todos os, na realidade, será formada a coalhada (a consistência da pannacotta). Quebrá-lo com o chicote em pesos pesados como grãos de arroz.

Neste ponto, Coloque a panela sobre o fogo e trazer a 43° C, mexendo. Retire do fogo, Pare de mexer e deixe descansar, sem cobertura, por cerca de dez minutos.

Após este período de tempo, A coalhada será depositada no fundo e na superfície, haverá uma boa camada de superfície soro: excluir o soro com a concha, Então leve a coalhada à mão e colocá-lo em, pressionando suavemente, mas insistentemente fuscella, para encolher todo. E já está!

Neste ponto, Você tem algumas possibilidades: comer seu caciotta imediatamente; Deixe-o secar na geladeira por um dia, Adicione o sal em ambos os lados e depois comê-lo; Tente stagionarla por cerca de vinte dias, transformando isso muitas vezes e, ocasionalmente, salandola.

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7 Respostas
  • Daniele Zanzucchi
    Junho de 8, 2012

    MS. Francesca Negri,
    o ringrzio x a receita,também o meu tio sabe que um Berceto ocasionalmente faz caciotte acreditar no leite cru,
    pastagem de gado e ovelhas e eu prefiro ter o chef “Locanda del Glicine” em Campagnatico
    (Maremma) e sempre o principal NS sempre produz o mesmo país de boa Montecucco
    a adega é o “Pieve Vecchia”
    Por que não procuramos?
    Daniele e obrigado novamente, tenha um bom dia.

    • Gueixa gourmet
      Junho de 8, 2012

      Querida Daniele, Este mês eu venho duas vezes na Toscana para mais eventos. Nós pode arranjar para julho? Talvez me enviar (Vamos te) as datas em que você pode ir. meu email info@geishagourmet.com. Te vejo depois!

  • Fabio
    Fevereiro 7, 2014

    buonisima

  • stefania
    Fevereiro 12, 2016

    ciao, vorrei sapere se lo devo conservare in frigorifero per provare a farlo stagionare un po’. Obrigado

    • Gueixa gourmet
      Fevereiro 15, 2016

      Ciao Steafnia, scusami se rispondo solo ora. Tienilo in frigo qualche giorno, certo per farlo stagionare sarebbe meglio avere un locale tipo cantina dove riporli e spazzolarli tutti i giorniMa ti assicuro che in un modo o in un altro sono buonissime comunque, soprattutto se hai usato un buon latte.

  • stefania
    Fevereiro 12, 2016

    ho seguito alla lettera il procedimento ed è venuto un ottimo risultato. ora aspetto di assaggiare!

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