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O San Daniele segundo Oldani | San Daniele assado, molho de ovo, pimenta preta e arroz

por Sábado, Maio 26, 2012

San Daniele assado, molho de ovo, pimenta preta e arroz

Chef DAVIDE OLDANI, Restaurante D’O, All'Olmo de San Pietro em Cornaredo (Mi)

PREPARAÇÃO + COZINHAR: 30 MINUTOS

Para 4 PESSOAS

 

INGREDIENTES

 

PER IL RISO

320 g de arroz Carnaroli

160 g de manteiga

80 g ralado Parmigiano Reggiano

2 os peixes de água salgada

10 vinagre de vinho branco ml

1 sal fino g

PER LA SALSA ALL’UOVO

80 g di tuorli (4)

200 ml di latte intero

1 sal fino g

 

PER LA FINITURA

1 g di pepe nero macinato

80 g di prosciutto di San Daniele tagliato a cubi

10 ml di olio di semi di girasole

 

PER IL RISO. In una casseruola fate tostare il riso, unite l’acqua poco a poco e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e l’aceto; regolate di sale, tenendo il riso bene all’onda.

PER LA SALSA ALL’UOVO. Fate bollire il latte, versatelo sui tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete fino a una temperatura di 82°C, poi salate.

PER LA FINITURA. Arrostite i cubi di San Daniele per 2 minuti in una padella con un goccio di olio. Adagiate il riso mantecato in una fondina, spolverate con il pepe nero macinato, disponete i cubi di San Daniele e terminate con la salsa all’uovo sul bordo del riso.

(uso concesso da Lead, Milão)

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