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La Signora delle Vette | Eleanor Noris Cunaccia, Enfeitiçou-se de ervas

por Quinta-feira, Maio 24, 2012

Faz muito tempo que nas montanhas, cada família tinha um avô que sabia exatamente onde e quando a colheita melhores ervas, aqueles com propriedades curativas melhor, ou simplesmente o mais bom sair o fogão em casa ou pratos refinados em sua própria maneira, Graças a um pouco de urtiga ou Buonenrico (o espinafre selvagem). Porque os ingredientes, Era uma vez, Você comprou, Li deu a natureza. Foi o suficiente para acompanhar as estações do ano, humores do clima e da terra, e aprender sobre as plantas e os lugares onde recolher, de grande altitude para lugares não cultivados, como as encostas, o penhasco, bordas de rios. Chamá-los de bruxas ou bruxos, chamá-lo de arte ou simplesmente a actividade agrícola: a coleção de montanha ervas e plantas medicinais é uma arte tão antiga quanto o mundo, que há alguns anos vem experimentando uma espécie de renascimento, de redescoberta, volta para o aprimoramento dos conhecimentos ancestrais, levando a sabores esquecidos, primitivos, simples, fé genuína. E barato também, desde que ninguém pode ficar caçando sua grama favorita para jantar à noite. Um pouco como cogumelos.

Mas alguém também consegue um emprego. Este é o caso de Eleanor e John Cunaccia, os dois irmãos que detêm Primitivizia, ofício de realidade, Nota para todo gourmet Itália, onde ervas da montanha, Berry, resinas e raízes coletadas por Eleonora (passar dias inteiros sozinho no meio da floresta de Brenta Dolomites), levar para casa em poucas horas, lavar na fonte no país (Clareira, em Val Rendena), por John Cook e garrafa. O resultado são pequenas jóias gastronómicas como molho ou creme de radicchio dell'Orso de erb.

 

Eleonora, Como é que sua paixão por ervas de montanha?

Eu sempre tive uma forte atração por flores e plantas, para a natureza em geral, tanto é assim que 8 anos eu também tinha a licença de pesca. Vamos dizer que minha maior paixão é também meu trabalho.

 

Ir para a floresta na solidão, dormir em abrigos sozinhos. Não é uma tarefa fácil para uma mulher, ou errado?

Eu amo a natureza e gosto de ser chamado uma mulher de montanha, uma erva nômade Harvester: Sinto que tenho uma identidade muito forte. Eu coleciono apenas o que é a natureza selvagem e espontânea de Brenta Dolomites, e tenho orgulho de fazer o trabalho tão eticamente sustentável, muito respeitoso da montanha e seus recursos.

 

Quando ele começou a colecionar?

No final de março, na primavera. Começa do assoalho do vale, onde a neve derrete antes e é aqui que a primeira planta brotar, de leão e de agrião. Todos os anos, Embora, o que você achar que é diferente: a coleção é detetada, seguindo o sol vai. Depois do vale, Ir para a floresta, onde existem muito poucas ervas, e então a junho alcançou realmente intactos habitats de montanha pastagens, a uma altitude de 1600-2000 m. Aqui estão os produtos da natureza de uma pureza e uma energia de valor imensurável. Na coletar, por exemplo, o Buonenrico, urtiga, a bardana. Então eu subir ainda mais alto, Eu pôr-se de mim 2200 m, onde cresce o radicchio dell'Orso, uma planta que é encontrada em toda a região alpina, as bordas das avalanches, com o desmatamento de vegetação. As altitudes na tarde pode coletar os jovens cones do pinho, Eu faço a fermentar no sol: o xarope é chamado Pinus mugo lançado, antes do advento do antibiótico, na crença popular, foi usada como um expectorante. Hoje podemos usá-lo para tomar sorvete, a ricota e todas as outras formas de leite.

 

Uma vez que as ervas eram um ingrediente chave para cozinhar pasto, hoje, Em vez disso, cozinhar com ervas é uma coisa chique, da alta gastronomia.

Eu diria que é o cucina povera chique, volta à proeminência para necessidades económicas. Dez ervas são o suficiente para comer e 10 ervas de cura para todo o ano para fazer menu saudável, sabores cativantes, e tornar-se útil para as doenças mais comuns de chás.

 

Quanto aos cogumelos, para as ervas precisa ter conhecimento para coletar. Onde você aprendeu essa "arte"?

Existem cursos, feita por especialistas, um pouco por toda a Itália, Mas claro ainda há muito a ser feito para difundir esta cultura que, em algum momento da história, foi perdida. Para um punhado de início também pode ser útil e o volume que cuidei pessoalmente Trentino (http://issuu.com/alessio_p/docs/20081014_erbespontanee_190x265, NDR). A coisa mais importante de ervas sabe a sua não, a planta venenosa que se assemelha o um bom. Mas se você não pode ir à caça de ervas, pelo menos temos uma horta e...

 

Mas como, Ela não era contra coisas domesticadas?

O jardim é diferente, É uma cultura e é parte da história dos povos. O jardim, hoje, significa uma vida mais saudável, melhor nutrição e um monte de dinheiro poupado! Acho que todos os administradores públicos devem incentivar essa prática, proporcionando espaços comuns. Uma clareira, Il mio paese, no ano passado o canteiro de flores na frente da igreja foi substituído por um grande jardim educacional, Só para trazer as pessoas para esta tradição. Apenas uma varanda de ter seus próprios sabores e alguns legumes boas e saudáveis.

 

Muitos chefs usam suas ervas para seus pratos. Mas ela, na cozinha dela, como os usos?

De mil maneiras, Mas ultimamente eu gosto de usá-los para embalar os sanduíches que eu descreveria como "gourmet", fatos, por exemplo, com o pão integral, malga manteiga ou mascarpone, o char, brotos de lúpulo e um pouco de zimbro desfiado. Eu também gosto de minha versão de hambúrguer, feito com carne fresca, pão, Dandelion folhas ou Silene selvagem (Essa ervilha crua sa), Flores de sálvia pratense, um queijo de malga, algumas cebolas selvagens (Existem 28 tipos de agliacei na Itália), e então o ketchup de rose hips, última Primitivizia, Só fez com as bagas de rosa selvagem e trabalhou com vinagre, Sal, açúcar. Zero aromas, zero conservantes. Natural, como tudo o que eu faço.

(Este artigo foi publicado na Na mesa, Maio 2012)

 

 

 

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