http://geishagourmet.com/2012/01/10/sguazet/

Sguazet

por Terça-feira, Janeiro de 10, 2012

Ontem como hoje, no campo não se desperdiça nada. Isso é um muito pobre prato torna-se uma culinária rara. Procurado por muitos, Mas não é tudo.

Houve um tempo quando, antes de se tornar o prato de um homem pobre, miudezas tinham um lugar na primeira classe nos conselhos de muitas pessoas. A paixão que os etruscos tinham fígado e miudezas (miudezas, Se refere a aves ou produtos relacionados) é apenas um dos testemunhos mais antigos, para que muitos outros sigam. Uma velha história irlandesa diz que o amor de um rei para "gordura em grande detalhe, rins e tripa de concurso", revelando que o tributo para oferecer uma dama da corte consistia de ani- Corações Melle e porco. Em Paris, no século XVII as entranhas fossem bifes muito mais populares, e ainda mais caro. Os franceses chamavam os nobres "partes" ", e todo o caçador estava carregando um conjunto de facas cerimoniais para removê-los e colocar- o grelhado com um pequeno ritual, em seguida, oferecer a poderosa mudança em homenagem a sua bravura. É provavelmente por esse hábito, Se ainda hoje dizemos um homem destemido que fígado"". Os escoceses também Revere miudezas e seu prato nacional, chamado "haggis" feito de vísceras de ovelhas envoltos em seu estômago, é comido durante uma cerimônia acompanhada pela gaita de foles.

Sempre foi considerado um prato muito pobre cozinha Trentino, Em vez disso, o sguazét, um guisado de miudezas: de coração, fígado e pulmão, Você também pode adicionar as pâncreas. A receita original pedia usando criança miudezas. Polenta de milho normal (Gial- o) ou saraceno (Mora) o "sguazet" é casado com perfeição e que era uma iguaria que geralmente é consumida nos dias quando algum animal foi morto em casa.

Ingredientes para 4 porções:

miudezas de vitela 1 cebola grande 1 colheres de sopa de azeite gr. 50 de manteiga 1 branco de colher de sopa de farinha de caldo de legumes meio copo de sal salsa vinho branco seco, Trentingrana ralado pimenta

Miudezas de bovino de corte (coração, fígado, Pulmão) em pedaços. Pique a cebola e frite na manteiga e azeite. Adicionar miudezas e refogue, Então um cuc- chiaio de farinha branca, Continuando a cozinhar em fogo baixo. Despeje uma concha de caldo de legumes. Quando este é consumido., Adicione o vinho branco e um punhado de salsa picada. Ajuste com sal, Tempere com pimenta fresca e um punhado de queijo ralado.

Sirva com polenta.

1

Ainda não há comentários.

O que você acha?

Seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados *