Bolo de foie gras com crepes de milho

por Quinta-feira, Dezembro de 1, 2011

Bem, O que acha sobre isso? Eu estou planejando para colocá-lo no meu menu de 25 Dezembro de…

Para 12 fatias

Para o bolo:

GR. 150 de patê de fígado de ganso

GR. 50 Salsa azeite de creme de cogumelos frescos

cebolinha passito doce vinho pimenta sal

Para os crepes de milho:

ml 200 de leite

GR. 40 de farinha

GR. 50 farinha de milho

2 ovos

2 gemas de ovo

GR. 30 de manteiga derretida

Para gelatina:

lt 1 de vinho tinto

lt 1 de água

1⁄ 2 l vermelho porto

GR. 250 de açúcar

GR. 60 ictiocola

6 colheres de sopa de conhaque envelhecido

4 limões

Processo

  • Em primeiro lugar, preparar gelatina. Coloque as folhas de ictiocola em uma panela com água: Quando são suavizadas, Coloque a panela no fogão até que as folhas não serão dissolvidas e o líquido é claro. Retire do fogo, Adicione o açúcar e mexa até que é bem dissolvido.. Adicione o suco de limão, conhaque, o vinho e misture bem.. Despeje em uma tigela e coloque na geladeira para esfriar (pelo menos 3 horas).
  • Enquanto isso, prosseguir com a preparação do bolo. Mix 150 GR. de patê de fígado de ganso com duas colheres de sopa de vinho doce e 50 GR. creme de leite fresco. Saltear os cogumelos numa frigideira com o óleo e a cebolinha, Salsa, sal e pimenta a gosto.
  • Prepare a massa para crepes, deixar repousar 15 minutos, em seguida, começar a cozinhar os crepes, deve ser muito fina.
  • Neste ponto, você tem que alternar camadas o Pate, cogumelos e crepes, prestando atenção para começar e terminar com um bolo de crepe.
  • Acabamento cobrindo o topo do bolo com gelatina.
  • Leve à geladeira por cerca de 10 minutos e servir.

 

Doce vinho com complexo, persistente, intrigante, Aoc Sauternes premier cru; Alsácia Aoc Gewürztraminer Vendage tardive; cerveja ale forte de trigo sarraceno, Amber, picante, estruturado.

(Peter Brunel para Ouro amarelo)
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