Emergentes melhor Chef norte 2012: primeiro dia

por Sábado, Novembro 12, 2011

Zucche e colori d'autunno al piano nobile della Certosa Cantù

Fedele ambasciatore di Gueixa gourmet em mio Oltrepò, Acabei de regressar de Houston – e antes de essencial camomila – Vou te dizer imediatamente como foi seu primeiro dia de seleções. Eu tiro para você mesmo alguns fotografia.
Te vejo amanhã!

Ahmed Abdelhalim

CASTEGGIO (PV), 12 Novembro – Presso i bei locali settecenteschi della Certosa Cantù si sono confrontati oggi i primi otto giovani candidati al Premio per il miglior Chef emergente 2012, ideato da Luigi Cremona con lo staff di Witaly.

Da mezzogiorno alle sette di sera, una giuria composta da giornalisti, esperti e blogger di settore ha degustato e valutato i piatti realizzati da cuochi tutti under 30, ricchi di passione e talento. Ognuno di loro si è cimentato con due ricette, una delle quali tassativamente con la zucca, ortaggio di stagione molto apprezzato non solo in provincia di Pavia.

Gli originali ravioli di zucca di Luca Sacchi

Dedicata alla Lombardia, la prima sessione ha visto protagonisti Andrea Bertarini, Nicola Locatelli, Andrea Mainardi e Luca Sacchi (trovate i loro ritratti aqui), molto abili e creativi al punto giusto. Gli ottimi risultati di questa prima batteria hanno innescato un’animata discussione fra i giurati: il prescelto per la finale è stato Andrea Bertarini, che ha preparato un raviolo di zucca classicoma fino a un certo punto, visto che la pasta era in realtà brodo di zucca addensatoe una zuppa di fagioli reinterpretata, con un sapido gelato d’acciughe e una gelatina di birra livignasca affumicata, a simulare la presenza delle cotiche.

Alla seconda selezione hanno preso parte quattro cuochi del Nord-Ovest: i piemontesi Davide Odore e Enrico Zanirato, Então Enrico Facco a rappresentare la Valle d’Aosta e, unica fanciulla, la ligure Gaya Molino (aqui le loro schede). Proprio lei ha messo d’accordostavolta rapidamentela giuria, con la proposta del Fumo di zucca (una crema leggermente affumicata, con l’accompagnamento di una focaccia croccante di castagne e battuto di lardo di Sassello) e delle classicissime cozze ripiene.

Da sinistra nella foto: Enrico Facco, Gaya Molino (in festa!) ed Enrico Zanirato

La gara prosegue Domingo 13, con l’Emilia-Romagna e il Triveneto; Segunda-feira, 14 la finale, quando fra i quattro primi classificati sarà premiato il migliore giovane chef emergente del Nord Italia.

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