http://geishagourmet.com/2011/11/03/spaghettoni-di-polenta-con-luccioperca-e-verdure-croccanti/

Polenta com Spaghettoni Pike (macarrão longo) e crocante de legumes

por Quinta-feira, Novembro 3, 2011

Se você está à procura de uma versão original do seu amado espaguete, Aqui está esta receita que o chef Peter Brunel tinha projetado especialmente para o meu livro Ouro amarelo (Seleção Bancarella della Cucina 2009). Agora que o frio veio mesmo, como farinha de milho, Não? Eu ocasionalmente no lugar de pikeperch colocar bacon ou salsicha e o resultado é obviamente mais forte, mas realmente intrigante.

Para 4 pessoas

Para espaguete:

GR. 500 Storo polenta

GR. 250 tipo de farinha branca 00

GR. 80 de ovos

GR. 60 gemas de ovo

GR. 5 Pó preto lupulado

GR. 15 de sal

GR. 50 óleo vegetal

Para emparelhar:

2 limpas filetes de perca 1 copo de vinho branco 1 dente de alho, gr. 20 azeite de oliva extra virgem sal e pimenta

Para legumes crocantes:

cortar com o cortador ou Claudia 12 cenouras fatiadas 12 fatias de funcho 12 fatias de beterraba

12 fatias de aipo-rábano

12 fatias de cebola

Sal Maldon

óleo de arroz

Processo

  • Prepare a mistura para a massa. Estenda a massa sobre um piso de madeira e com a ajuda de um empate de roda de espaguete.
  • Corte em tiras Zander e Deixe marinar com gewürztraminer, alho esmagado, sal e pimenta a 2 horas, em seguida, assado de panela com óleo.
  • Deixá-lo definido para 12 horas os vegetais em água fria, seque-os pouco e deixá-los a fritar em óleo de arroz 2/3 minutos. Coloque as fichas em uma papel toalha e deixe-a secar no forno a 80 graus para 40 minutos. Polvilhe com sal maldon.
  • Neste ponto, Cozinhe o espaguete em água, Coloque-os em um prato raso, Adicionar Zander e, finalmente, os legumes crocantes.
Vinho branco, frutado, suave, persistente Chardonnay ou Pinot Blanc; Espremedor de Apple, cenouras e aipo, gotas de limão

 

 

(de minha Ouro amarelo, e. Curcu&Genovese)

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