http://geishagourmet.com/2011/10/22/tagliolini-al-tartufo-pisa-style/

Estilo de Tagliolini Pisa de trufa

por Sábado, Outubro 22, 2011

Desde o tagliolini com trufas é uma daquelas receitas tão simples que é difícil de fazer e todas as receitas que eu desisti agora nunca consegui muito bem, Estou realmente curioso de tentar com o conhaque que Lorenzo Giglioli enviou-me certo esta noite.

Para este prato, você precisa, por pessoa:

60 g de macarrão de ovos ( a minha marca favorita é Caponi...macarrão artesanal di Cascina-Pisa)

10trufa branca g (io ..da Pisano ..uso quello di S.Miniato 😉 )

20 g de manteiga

uma colher de creme de leite fresco, de excelente qualidade

10 g branco vaca Parmigiano Reggiano

Opcional 1 colher de conhaque

Para sua apreciação, proceda….. Limpe os restos de terra de trufa usando a escova de dentes úmida...Divida a manteiga em duas partes iguais: um armazenamento de frio, outra mistura com algumas gramas de trufas finamente raladas (o resto vai ser em fatias finas no final). Armazenar em local fresco (É preferível fazê-lo com antecedência para permitir que a manteiga, massa gorda, para absorver todo o aroma de trufas).

Soltar a massa em água fervente com sal ligeiramente menos do que o habitual (5 g por litro de água), Enquanto isso, em um panela derreter a um mínimo de manteiga trufada fogo e mexa com a colher de creme de queijo parmesão ralado…recebendo algum tipo de fondue express. Se você preferir adicionar o conhaque sem álcool (procedimento facilmente praticável por colocá-lo em uma frigideira pequena e inclinando-se para dar o...através do álcool chama nele contidas). Desligue o fogo e escorra o macarrão um minuto antes do final do seu cozimento, misturar o fogo de cobertura e usado e saltar para criar emulsão adequada...ajuda se seca com um pouco’ água de cozimento, Adicione um pouco de manteiga e mantida fria natureza. Isto irá facilitar a emulsão e aumentar a cremosidade (deve adquirir uma consistência fluida, Não é muito densa).

Usando uma concha (para nós pisani é o coppino) e um par de alicates no quarto do crianças no centro da placa com uma colher, recolha as coberturas deixou na panela e despeje-o sobre a massa. Concluir em fatias finas, corte a folha sobre o ninho de massa de trufa com fatias-trufas.

Bon appétit seu Cookin’ Assassino…. alias.tentação do diabo…

Chef Lorenzo Giglioli

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2 Respostas
  • MindtheLab
    Outubro 12, 2014

    Hoje eu tentei esta receita deliciosa. Concordo que não é fácil de preparar um prato aparentemente tão simples,Embora eu tenho que dizer que esta receita está perto da perfeição! Infelizmente eu não encontrei o branco parmigiano da vaca e eu não uso o conhaque, Mas todos têm lambeu os beiços!!! Eu escolhi a massa seca, Porque segundo me, puxando o molho, torna-se mais saborosos. Parabéns e obrigado!

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