http://geishagourmet.com/2011/02/09/gli-007-dei-tappi-di-sughero/

O 007 de rolhas de cortiça

por Quarta-feira, Fevereiro 9, 2011

Ocorrem em todo o mundo – como acontece com o benefício de inventário – sobre 270 milhões de hectolitros de vinho (por uma questão de crônica, metade vem de vinhas e adegas dos três principais países produtores, que está em Itália, França e Espanha). Imagine – porque é difícil encontrar dados fiáveis – neste enormes massa (traduzido em porções por 100 CC são 270 bilhões de óculos…) metade é engarrafamento. Esqueça tudo o que é vendido a granel, ou em recipientes alternativos (Brik, TetraPak) e vamos nos concentrar nas garrafas: Eu sou um pouco menos de 2 bilhões…

Uma parcela significativa vai no mercado com a tampa da coroa, outra parte com tampa de rosca (acaba de lançar na Itália, Mas em muitos países é também utilizado para vinhos de qualidade), outra parte ainda com rolhas alternativas chamadas… Não é fácil fazer uma estimativa, Mas estamos muito longe da verdade se pensarmos que a cada ano, no mundo, 500-600 milhões de garrafas de vinho estão fechadas com rolha. Uma impressionante… Mas há um fato que para os amantes do vinho, para o amante do vinho (e mais ainda para profissionais do vinho, fabricantes e aqueles que abrir um bar restaurante ou vinho) É ainda mais incrível. Se apenas um por cento das garrafas tem o famoso cheiro de cortiça (Mas existem restauradores que juram encontrar muitos mais), Isto significa que a cada ano acaba encharcado o conteúdo do 5/6 milhões de garrafas. Quase sempre, vinho fino; muitas vezes, vinho manteve no porão por muitos anos, com os consequentes custos financeiros…

O cheiro da cortiça (mais tecnicamente chamado "plug defeito molde") Provavelmente é o inimigo número um do vinho. Um inimigo que, há vinte anos, foi identificado – é uma molécula chamada 2,4,6 Trichloroanisole, TCA para breve – mas não menos formidável.

Itália está na vanguarda do "caçar" em todo o mundo para este inimigo. Uma excelência veneziana, o Polo, Esse foi o primeiro na Europa (Desde 2004) desenvolver e credenciam o método para determinar a presença de TCA e seus "cúmplices", os outros metabólitos (TBA, Geosmina no topo) Isso pode causar o bujão do odor. Substâncias cujo nível infinitesimal de presença (partes por trilhão) pode poluir jogos toda caps.

O Polo, Além de métodos analíticos, Ele desenvolveu técnicas de amostragem e levy, Quando observar corretamente para evitar desastres reais. De 2004 Al 2010, as análises efectuadas pelo laboratório para os clientes de uma centena de pólo (Cortiça e vinícolas, de toda a Itália e da França) ter "coberto" 100 milhões de rolhas de cortiça.

"Com fabricantes de cortiça rolhas-diz Maurizio Polo – um relacionamento baseado na confiança e na colaboração. Eles sabem que com correspondências adequadas estão protegidos contra acidentes, Quando são vinhos valiosos tornam-se verdadeiros dramas. Enquanto as correspondências que julgamos apropriado não, ou parcialmente adequado, pode agir prontamente, trabalho para eliminar o defeito… e, onde não é possível, eliminando a tampa". Uma atividade, para Pololab, valioso, mas que por razões de confidencialidade não pode ser demasiado sensacionalistas. "Uma pequena satisfação embora não consigo remover – sorrisos Maurizio Polo – Dormimos profundamente em prestigiadas empresas italianas como aperto Sant'Antonio di Verona, Pieropan Soave, Pravis de Lasino (TN), Primeiro Franco di Valdobbiadene, "Casa" de Avellino… e alguns prestigiosos "chateau" de França, que nos dá confiança, mas exige discrição".

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