Per 4 persone
Per la pasta zuccherata:
gr. 75 di burro
gr. 45 di zucchero
gr. 15 di mandorle in polvere
gr. 125 di farina bianca tipo 00
1 busta di zucchero vanigliato
1 tuorlo d’uovo
Per la crema:
gr. 350 di cioccolato fondente
gr. 80 di zucchero
gr. 40 di farina gialla di Storo (passata nel mixer)
dl 2,5 di latte
dl 2,5 di panna
4 tuorli d’uovo
Procedimento
Iniziare col preparare la pasta zuccherata: impastare tutti gli ingredienti e far riposare.
Nel frattempo, bollire il latte con la panna e la farina di mais per 20 minuti, a parte sbattere lo zucchero con i tuorli, quindi aggiungere i due composti, velare su di una spatola, passare al colino ed unire il cioccolato sminuz- zato.
A questo punto, con la pasta zuccherata rivestire una tortiera, fare in modo che i bordi siano alti e versarvi la crema al cioccolato.
Decorare secondo la propria fantasia e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti.
A piacere, rivestire con glassa di cioccolato.
Vino rosso dolce, caldo, robusto, persistente tipo Enantio passito, Montefalco Sagrantino Docg passito; Sherry rare old sweet Pedro Ximenez.
(Vinicio Tenni per Oro Giallo)