LA cucina di montagna di Francesca NegriLa cucina di montagna è un viaggio gastronomico  per l’Italia d’alta quota in 315 ricette della tradizione inserito nella collana il Lettore Goloso curata da Allan Bay ed edita da Ponte ale Grazie .

«Quando sciare era una necessità prima ancora che un’industria come invece lo è oggi, quando l’economia era basata quasi esclusivamente sull’allevamento e sull’agricoltura e ogni valle era autosufficiente dal punto di vista alimentare…in montagna, forse più che altrove, è lo specchio fedele della storia di un popolo: la gastronomia.»

Così conservatrice, così rivoluzionaria. Riflesso e memoria di territori impervi, gelosi custodi di tradizioni e usanze tramandate per secoli, la cucina di montagna è anche un attualissimo esempio da conoscere e imitare per la sua semplicità e sostenibilità. Prima di tutto però, come spiega Francesca Negri in queste pagine, bisogna sfatare i luoghi comuni che la bollano come monocorde ed essenzialmente grassa. A dimostrazione della propria tesi, in un trekking d’alta quota dalla Valle d’Aosta alla Calabria e alle Isole l’autrice ha selezionato 315 ricette tra cui spiccano famosi classici e vere e proprie chicche, riunendo per la prima volta in un solo volume il più ampio ed esaustivo repertorio della cucina di montagna italiana. Un patrimonio trasmesso perlopiù per discendenza familiare, sempre caratterizzato dall’esaltazione dei sapori e degli ingredienti del territorio ma anche sorprendentemente ricco di sfumature: perché la cucina di montagna è anche cultura di confine, portatrice di influssi provenienti da altri Paesi e civiltà. Raccontandone origini e storia, questo libro ci porta alla scoperta delle minoranze linguistiche – dai Walser ai Cimbri, dai Mòcheni ai Sappadini, alle popolazioni germanofone dell’Alto Adige e del Friuli – e delle loro tradizioni a tavola, che tanto hanno influenzato il patrimonio enogastronomico tradizionale italiano.

«315 preparazioni, selezionate tra un repertorio vastissimo, in rappresentanza di culture e tradizioni fondamentali per la storia della nostra nazione, così come per la nostra identità culinaria».

TUTTE LE REGIONI
MONTAGNA PER MONTAGNA
Piemonte, Valle d’Aosta, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia
ma anche Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Abruzzo, Lazio, Molise, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia e Sardegna
E LE MINORANZE LINGUISTICHE…

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RASSEGNA STAMPA

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19 gen 2013
Chicche della tradizione nel libro di Negri
Corriere del Trentino

19 gen 2013
Chicche della tradizione nel libro di Negri
Corriere dell’Alto Adige

15 dic 2013
la cucina di montagna. 315 ricette della tradizione
notizie.it

11 gen 2013
La cucina di montagnaMountainblog.it

l Adige - 9 01 2013 - la cucina di montagna

9 gen 2013
la cucina della montagna in 315 ricette
l’Adige

21 gen 2013 In libreria per Ponte alle Grazie "La cucina di montagna" affaritaliani.it

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Per Ponte alle Grazie “La cucina di montagna”
affaritaliani.it

24 gen 2013 La cucina d'alta quota La Stampa

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La cucina d’alta quota
 
La Stampa

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24 gen 2013
La cucina di montagnamister-x.it

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25 gen 2013 Valle d'Aosta in tavola nell'ultimo libro di Negri ansa.it - Aosta

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31 gen 2013
La Calabria nella cucina di montagna di Negri
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