Carbonade valdostana

投稿 (木曜日), 2 月 9, 2017

Non un semplice spezzatino, ma una ricetta che racchiude tutto il gusto più verace e le tradizioni di una terra straordinaria come quella della Val d’Aosta.

ための原料 4 人々

800 g di filetto di manzo
1 大規模なタマネギ (について 300 g)
100 g di pancetta di maiale a dadini
farina q. (b).

50 グラムのバター
½ litro di vino rosso corposo

ペペ

Per salare la carne

pepe nero

spezie a piacere (ナツメグ, シナモン, ローレル, ジュニパー, など。)

 

Tagliare a dadini la carne e lasciarla sotto sale, pepe nero e la miscela di spezie per almeno tre giorni in frigorifero. この時間の後, ripulirla dal sale in eccesso e, infarinarla.
Mettere sul fuoco burro, pancetta e cipolla tagliate a fettine sottili, fare soffriggere finché il grasso della pancetta non sarà trasparente e la cipolla non risulterà imbiondita. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo per qualche istante, poi bagnare col vino e proseguire la cottura a fuoco basso, finché la carne non risulterà tenerissima, rimestando di tanto in tanto.

carbonade va servita con polenta molto soda.

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