オイル年齢を高めるレシピ

投稿 (木曜日), 11 月 5, 2015

Andate pazzi per l’olio evo? Anch’io. Soprattutto in questo periodo dell’anno, che è quello dell’olio nuovo.

多くの場合感謝してすべての香りや味を作ることができるレシピを構築しよう, クラシックを超えた何か “fett’unta” トスカーナ, il pane e olio che tanto ti mette in pace con il mondo (se pane e olio sono buoni!). そしてそう, pubblico volentieri queste ricette proposte da Monini, impero dell’olio d’oliva di qualità con head quarter a Spoleto.

Le ricette proposte sono veraci, gustose e adatte a essere realizzate in questa stagione. Il consiglio è quello di divertirvi ad abbinare oli di diverse tipologie, per capire come cambia il gusto del piatto e la valorizzazione dell’olio che scegliete.

Buon divertimento! 🙂

PS. In calce a ogni ricetta trovate anche il mio abbinamento enologico preferito

Zuppa di Fave e Limoni

Zuppa di fave

食材

DOSI PER 4 人々
Fave fresche sgusciate 500 g
Patate piccole 4
Cipolle 2
Carote 2
Zucca 1 fetta da 250 g
Aglio 2 クローブ
Curcuma 1 cucchiaino
Pomodori pelati 1 lattina
Brodo vegetale 1 l
Limoni non trattati 2
塩 q. b.
Pepe q.b.

準備

Lavate le fave. Pulite e lavate le verdure. Tagliate a dadini le patate e la zucca, affettate le cipolle e tagliate a rondelle le carote.
Ponete in una capace casseruola tre o quattro cucchiai di olio Extra Vergine Monini GranFruttato e l’aglio schiacciato, fatelo colorire e poi aggiungete i pelati e la curcuma. Mescolate. Unite le patate e la zucca a dadini. Salate e pepate leggermente. Mescolate e quando il tutto sarà ben amalgamato unite il brodo vegetale e le fave. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che le verdure non si siano disfatte.
Intanto tagliate a rondelle sottili il limone. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco unite alla zuppa le fettine di limone.

ワイン: Skerk, Ograde

Crema di zucca alle spezie

Crema di zucca alle spezie

食材

DOSI PER 4 人々
Zucca 1
Aglio 2 クローブ
Zenzero secco q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva 4 cucchiai
Pepe Bianco q.b.
Chiodi di Garofano q.b.
Noce moscata q.b.
塩 q. b.
Pepe q.b.
Panna 150 ml

準備

1. Tagliate la calotta della zucca e tenetela da parte. Eliminate i semi quindi, con un cucchiaio, estraete la polpa e mettetela in una casseruola con olio Extra Vergine Monini Classico gli spicchi d’aglio schiacciati e lo zenzero grattugiato.
2. Insaporite con le spezie e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti mescolando spesso. A cottura quasi ultimata, salate, pepate e aggiungete la panna fresca.
3. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti e infine versate la zuppa nella zucca precedentemente scavata; servitela ben calda.

ワイン: Franz Haas, Schweizer

Minestra saporita di lenticchie al pomodoro

Minestra saporita

食材

DOSI PER 4 人々
Lenticchie di Castelluccio 400 g
Carne macinata 400 g
トマトソース 200 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Prezzemolo fresco 1 房
Cipolle 1
塩 q. b.
Pepe q.b.

準備

Sciacquate le lenticchie. Pelate carote e cipolle e tagliatele finemente. Pulite la costa di sedano e tritatela. In una pentola ponete le lenticchie, le verdure tritate, la salsa di pomodoro, l’olio Extra Vergine Monini GranFruttato e un pizzico di sale. Coprite con acqua, portate a ebollizione e fate cuocere fino a completa cottura.
Con metà della carne macinata, salata e pepata, formate delle polpettine, friggetele e tenetele da parte. In una padella con poco Monini GranFruttato, fate rosolare l’altra metà della carne, salate e pepate.
A fine cottura unite le polpettine e mescolate delicatamente, poi aggiungete il tutto alle lenticchie. Servite condendo ogni piatto con un filo di extravergine.

ワイン: Giacomo Conterno, Monfortino Riserva

Pappardelle al sugo di lepre

pappardelle al sugo di lepre

食材

DOSI PER 4 人々
Pappardelle all’uovo 300 g
Carota 1
Cipolla 1
Costa di sedano 1
Prezzemolo tritato 1 房
Timo q.b.
Lepre Metà
Latte 50 g
Vino bianco 1 bicchiere
Olio Extra Vergine di Oliva 50 g
塩 q. b.
Pepe q.b.

準備

Lavate la carne e tagliatela in piccoli pezzi. Poi tritate grossolanamente cuore e fegato.
Mondate e lavate le verdure e preparate un battuto fine che farete soffriggere leggermente in padella con l’olio Extra Vergine Monini D.O.P. ウンブリア州.
Unite al soffritto i pezzetti di carne di lepre ben asciutti. Fateli rosolare leggermente da tutti i lati, aggiungete il timo e parte del prezzemolo, quindi sfumate a fuoco vivo con il vino rosso.
Ammorbidite con un mestolo d’acqua calda (o brodo) e con il latte caldo. Correggete di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la carne non risulterà morbida. と, se necessario, aggiungete ancora poco brodo.
Quando la carne sarà cotta, levatela dalla casseruola e disossatela (se avete cucinato anche le cosce mettetele da parte insieme ad un poco del loro sughetto di cottura, le servirete come secondo accompagnate da patate trifolate o un pure).
Rimettete a fuoco i pezzi di carne e unitevi cuore e fegato tritati. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 分.

ワイン: Gianfranco Fino, Es

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