ハインツ ・ ベック | トリュフ ソースとセロリ, ヘーゼル ナッツとアップル ゼリー

投稿 土曜日, 2 月 28, 2015

ニューヨークのウォルドルフ アストリアでご列席の皆様、よく確立された国際的著名人のグループは 2 月下旬に集まった 2015 イニシアチブの優勝者を選出するには ザ ウォルドルフ アストリアの「味」, ウォルドーフ · アストリア · ブランドのホテル & リゾートと James ジェームズビアード財団 .

プロジェクト, ウォルドーフ · アストリア · ブランドの新しい象徴的な料理を目指す, 5 軒ウォルドルフ アストリア世界でのレストランの 5 つの熟練したシェフで 5 つの若い才能のあるシェフのタイルを見た: ローマ キャバリエリ, ウォルドーフ · アストリア · ベルリン, ウォルドルフ アストリア エジンバラ- カレドニアン ヒルトン, ラ キンタ リゾート & クラブ, ウォルドーフ · アストリア · リゾート, ウォルドーフ アストリア上海オンザバンド. ホテル ウォルドルフ アストリアのシェフ, 実際, 本物家庭教師による行動, 若いシェフの仕事を監督し、それらに助言を与えること, ヒント, 一緒に実現するために創造的な交流の比較で陪審を含む 5 つの料理を選んだ勝者, ザ ウォルドルフ アストリア アイコン プレート.

陪審員, 成る

Ø マルク ・ エルラー (フランスとヒルトン ワールドワイド企業シェフ アメリカのマスター シェフ),

Ø アンドリュー ・ ノウルトン, ( 本社コラムニスト いただきます),

Ø イヴォン Ros (財団後援 JBF のディレクター)

Ø Nilou Motamed (旅行のエキスパート、キッチン),

彼は勝利が料理法令として布告しました。, 「セロリのリゾット アッラ ウォルドーフは、 – トリュフ ソースとセロリ, ヘーゼル ナッツ、アップル ゼリーをキャラメル", 生まれ, 去年の秋に, 4 つ星のローマ キャバリエリ、若い David Posey のハインツ ・ ベックのシェフとのコラボレーション, レストラン La Pergola のキッチンで激しい仕事の週の間に. この料理, それはビデオのメニューに添える 26 グループ ホテル, ザ ウォルドルフ アストリアから作成されたリストに参加します。, 有名なエッグベネディクトを含む, 赤いビロードのケーキとウォルドーフ サラダ.

陪審員の選択は容易ではなかった, 以来、すべての競合他社は、本物の星の国際料理:

Ø ため、 ウォルドーフ · アストリア · ベルリン: Pierre ガニェール 新たなシェフ クリストファー ・梶岡, ヴィンテージ レストラン洞窟 (ホノルル, ハワイ),

Ø ため、 ザ ウォルドルフ アストリア – エディンバラ カレドニアン; Chris とジェフ · ガルビン 親愛なる Stadler タオ元レストランのシェフを新興 (ブランズウィック, メイン州) そして Bao Bao 餃子ハウス (ポートランド, メイン州)

Ø ため、 ラ キンタ リゾート & クラブ, ウォルドーフ · アストリア · リゾート: ジミー ・ シュミット 新たなシェフ Eduardo Ruiz Picnik はレストラン、コラゾン y Miel (ベル, CA)

Ø ため、 ザ ウォルドルフ アストリア上海オンザバンド: 1 月バンダイク 新たなシェフ マージョリーおとなしい Bradley レストラン リップル、屋根葺き職人の連合 (ワシントン, 西暦).

“料理の優秀性と若い才能のためのサポートを促進の最前線で私たちに表示されるイベントを目撃しました。, James ジェームズビアード財団と価値観を共有します。,” 言った ジョン Vanderslice TA, ブランドの社長 ウォルドルフ アストリア ホテル & リゾート. “味のウォルドーフに参加したすべての他の才能あるシェフと一緒にシェフのハインツ ・ ベックと David Posey の成功を祝うことをうれしく思います”.

“James ジェームズビアード財団の使命は、彼らのキャリアの中に才能のあるシェフをサポートするには, さらに若いこれらを参照してくださいにエキサイティングだったので台所の巨匠のキッチンに新しいエネルギーをもたらす新興”, 当該スーザン ウンガロ, James ジェームズビアード財団の社長. “来年度ザ ウォルドルフ アストリアのコラボレーション プログラムを展開し、新しい国際料理古典の創造を促進してまいります。”

さらに、イベントのお祝いに, 、 2 3 月は「ウォルドルフの味」で開始されますなりますのいずれかで忘れられない体験を予約したい人、 26 世界的なブランドのプロパティ, ブランドの新しい象徴的な料理の試食にリビング ルームを組み合わせること, 特別なパッケージを使用可能に: www.waldorfastoria.com.

家庭でそれをしようとする場合します。? Ecco qui la ricetta 🙂

トリュフ ソースとセロリ, キャラメリゼしたヘーゼル ナッツとアップル ゼリー

500 GR 米

1 くるみバター

1 グラスワイン白

1 l 野菜ストック

セロリアック

1 セロリアック

30 ml エキストラバージン オリーブ オイル

炊飯液

100 g パルメジャーノ ・ レッジャーノ

トリュフ ソース

80 GR 黒トリュフ

20 グラムのバター

50 ml マデイラ

50 ml ポート

50 ml 野菜ストック

50 ml の子牛基金

5 g 葛, 各 100 ml

ヘーゼル ナッツ

240 トースト g ヘーゼル ナッツ, 皮をむく

120 グラムの砂糖

60 グラムの水

10 グラムのバター

アップル ゼリー

1 グラニースミスアップル

0,1 g アスコルビン酸

1 g キサンタンガム, 各 100 ml

プレートの装飾

黒トリュフ

セロリの葉

ó アップル, キューブにカットします。

準備

トーストを鍋に米、

バターのつまみ, 白ワインと釉薬を落とすと

蒸発します。.

少しずつ追加します。 2 スープの鍋

温野菜, 絶えずかき混ぜる.

フィルターおよび調理液を保存.

セロリ

部分に、セロリをカットします。

フライパン ソテー エキストラバージン オリーブ オイルの霧雨と根セロリ. 液体を注ぐ

炊飯や調理.

エキストラバージン オリーブ オイル生とパルミジャーノ ・ レッジャーノの霧雨を追加します。.

トリュフ ソース

特殊なクリーニング ブラシとトリュフをきれい.

バターのつまみとパンにトリュフをスキップします。,

マデイラを注ぐ, ポートと休暇

蒸発.

野菜スープを追加します。, 仔牛と基金

沸騰をさせる.

液体を負担し、葛とバインド.

キャラメリゼしたヘーゼル ナッツ

入れて、 水と砂糖のパン、118 ° C にもたらす.

ヘーゼル ナッツを追加し、完了するまで以前にゆっくりと加熱をかき混ぜる

carmelization.

バターを加える. パーチメント紙の上に混合物を注ぐ, 世話

ヘーゼル ナッツをお互いから分離して.

アップル ゼリー

リンゴを遠心し、アスコルビン酸のタッチを追加.

減します。 1/3 rotavapor で, ネクタイ、キサンタンガムとブレンド.

真空下で混合物を配置します。, 冷ます、キューブにカット.

料理の準備

プレートに、セロリを配置します。.

トリュフ ソースの周りの展開します。.

アップル キューブ状のゼリーを飾る, ヘーゼル ナッツ, セロリの葉, アップル キューブと

黒トリュフの千切り.

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