鹿肉のカルパッチョ燻製ジャガイモ ケーキ, キャビアと赤いフルーツの乳剤

投稿 (木曜日), 9 月 25, 2014

このレシピは、主人公の夕方の間になります 30 ホテル ダニエリで 9 月, Daniele Parascandolo シェフ, カンティーナ Terenzi ・ ディ ・ スカンサーノのワインに捧げた (GR). それは非常に興味深い会議のシリーズの最初, ダニエリ ワイン スイート主催.

イベントのサイクルの 2 番目の部分は他の 3 つの重要な enological 宝石を続行します。: 火曜日、 21 10 月 スポット ライトは焦点を合わせるワイナリー ・ ベナンティシチリア島, ワインの試飲 「ノブレス」, 「マリーナ ロック」, 「Nerello Cappuccio」, "Rovittello"「セラ ・ デッラ ・ コンテッサ」, エトナ山のテロワールの象徴的な証人.

後に続く 火曜日、 11 11 月 もう一つの特別な体験のパス, この時間を探検する、 ブランド 会社を通じて Colonnara, 赤緯をあわせる 6 サイズの異なるラベルやヴィンテージ: 「ウバルド ロージ」, "Lyricus", "Cuprese", "Tùfico", "Tornamagno"「Sanctorum」.

火曜日、 2 12 月 シーンの主人公になります。 ポデーレ ・ ラ ・ ベルタロマーニャ: 夜の間にはある垂直と比較して 2 つのワインの試飲 「ソラノ」 サンジョヴェーゼ ディ ロマーニャ スペリオーレと "Olmatello" サンジョヴェーゼ ディ ロマーニャを予約します。, 2 つの個々 の cru の式.

夕方にはワインの発見が交互になりますと伴奏に特別私たちエグゼクティブ シェフ Dario Parascandolo によって設計されました。.

全体のプログラム www.danieliwinesuite.com/it.

 

鹿肉のカルパッチョ燻製ジャガイモ ケーキ, キャビアと赤いフルーツの乳剤

Kg 1 きれいな鹿フィレ肉の脂肪がなければ

GR 30 砂糖

GR 30 塩

GR 1 ジュニパーベリー

Pc 1 シナモンの棒

GR 1 コリアンダーの種子

GR 300 燻製ジャガイモ

チャイブ

GR 300 赤い果実

GR 100 ラズベリー酢

GR 400 エキストラバージン オリーブ オイル

GR 50 キャビア

塩とコショウ

 

1) 鹿のためのマリネ 4 時間を塩水します。, 砂糖, コリアンダー, ジュニパー, シナモン、塩. リンス.

2) チャイブと燻製ジャガイモを霧雨します。 , 塩, ペペ, エクストラ ・ バージン オイル.

3) 赤い果実をブレンドして、ソースを準備します。, スキンの削除に行く, 酢と油を振りかける.

4) 薄くスライスに切り、鹿鍋に入れ, ラウンド センター ポテトがあります。, キャビア ジャガイモと赤いフルーツのソースで味付け.

 

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