酢来る dio comanda

投稿 土曜日, 4 月 26, 2014

それが true の場合, com’ それは本当です。, 偉大なワインは、大きなブドウから作ること, この美味しいぶどうから私は私の大きな酢を行う. 私は数年をかかる, この時点で私は、見なければならない産着の赤ちゃんのような抱擁と. — Josko Sirk

 

Cormons è una delle Gardaland dei golosi. Dal prosciutto D’Osvaldo agli incredibili formaggi di Zoff fino all’aceto Sirk di cui voglio parlarvi oggi. 要するに, in un paese di 34 km2 e 7600 anime, una gran bella concentrazione di ghiottonerie. Roba da prendere la cittadinanza qui, 方法について?

Dicevo di Sirk, un aceto artigianale davvero di grande qualità. Difficile trovarne di simili. Vi piacerà, anche se non siete degli appassionati di aceto come me, per questo vi garantisco che quelli di Josko Sirk sono davvero dei prodotti YUMMY! con cui potreste anche cucinare intriganti ricette: semplicemente sulle uova o sui frutti di bosco, con più creatività utilizzandolo per dare una marcia in più alla minestra di fagioli oppure come base per una salsa che accompagni pesci grassi come il rombo.

Il segreto della bontà di questo aceto? Che è fatto con uva intera.

Come viene prodotto ce lo racconta Josko Sirk.

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«Il nostro aceto è prodotto con le migliori uve del Collio, le stesse con le quali si producono gli eccezionali vini del nostro territorio. Giunta a piena maturazione, l’ uva viene portata in acetaia, deraspata e messa in piccoli tini dove avviene la fermentazione alcolica. Passati otto-dieci giorni, gli zuccheri si sono trasformati in alcol. In questo momento inneschiamo la fermentazione acetica con il nostro aceto madre. Questa avviene in forma assolutamente spontanea e dura quasi un anno, fino allautunno seguente, quando tutto lalcol si sarà trasformato in acido acetico. Per questo diciamo che il nostro aceto è sì di vino, ma da uva intera. Qualche settimana prima della vendemmia successiva travasiamo, torchiamo e decantiamo; l’ aceto ormai finito quindi viene messo in piccole botti (piene) ad invecchiare. Sono necessari tre o quattro anni perchè si amalgami e si affini.

Considerata la qualità dell’uva che usiamo, la sua struttura, la sua mineralità e lassoluta naturalità del processo, possiamo evitare aggiunte di solforosa e di ogni tipo di conservante antiossidante. Viene imbottigliato senza filtrazioni. Tale aceto risulta forte, forse prepotente, ma il suo corpo, la sua persistenza, la sua mineralità (oltre allampiezza del suo bouquet), ne fanno un prodotto unico, da amatori. Come per ogni grande vino, il tempo gli è amico e in bottiglia si affina, matura, si eleva.

Già ai tempi dei romani Plinio ammoniva sul fatto che il risultato finale della fermentazione dell’acino duva non era il vino ma laceto! E noi conveniamo con lui e aggiungiamo: da una grande uva, un grande aceto».

L’ aceto di vino da uva intera ha le peculiarità di un grande vino da invecchiamento. La qualità delle uve e il lunghissimo contatto con le bucce e le fecce nobili, permettono di ottenere un prodotto di grande struttura, ricco di minerali, persistente e complesso. Nel tempo lelevata acidità si stempera a favore dell’evolversi di variegati toni aromatici.

Lo compri QUI.

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