黒タラとヘーゼル ナッツのエッグノッグ、粉にされたサフラン

投稿 (火曜日), 4 月 1, 2014
Fabio バルダッサーレ レシピ, 1 ステラ M.

ための原料 4 人々

400 g のシロイトダラ; 100 ml のエキストラバージン オリーブ オイル; 塩。.

手続

Pulire il merluzzo, いばらの彼を奪うし、カット 4 カツレツ.

フライパンに油を注ぐし、暑い時は、約 10 秒間の皮膚の部分からメルルーサを焦がす, in modo da renderla croccante. Terminare la cottura in forno a 180° per 5/6 分.

 

Per lo zabaione alle nocciole:

 

食材 :

1/2 bustina di zafferano Leprotto

3 卵の黄身

10 cl di succo di limone

30 cl di olio di nocciole piemontesi

20 cl di burro NOCCIOLA

塩 q. b.

手続

Sbianchire i tuorli a bagnomaria. Incorporare l’olio di nocciole, il burro “nocciola” e il succo di limone e condire con il sale e montare. Mescolare bene e aggiungere lo zafferano in polvere.

 

プレゼンテーション :

50 g di agretti

Preparare gli agretti

Lavare accuratamente e più volte (di solito c’è molta terra) togliere con un coltello la parte finale, quella vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.

Fatte queste operazioni potete scegliere di mangiare i vostri agretti crudi, ad esempio nell’insalata, oppure bolliti, ripassati in padella o cotti a vapore, personalmente quest’ultima è la modalità di cottura che preferisco sia perché si conservano meglio le proprietà nutrizionali sia perché si mantiene il sapore originale degli agretti come delle altre verdure.

Un trucco per farli rimanere di un bel verde acceso una volta cotti è quello di passarli sotto l’acqua fredda

 

Porre al centro del piatto gli agretti

Nappare con lo zabaione alle nocciole

Adagiare sopra il merluzzo

 

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