Riso nero al radicchio trevigiano con orata all’arancia

by mercoledì, marzo 26, 2014
Ricetta dello chef Filippo Cogliandro

Ingredienti x 6 persone

300 gr riso nero

1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso

400 gr filetti orata mediterranea fresca spinata e spellata

2 Arancia di San Giuseppe

1 rametto di timo fresco

80  gr Olio extravergine d’oliva Aspromontano

Sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Lessate il riso nero in una quantità di acqua adeguata leggermente salata. Sminuzzate le foglie di Radicchio e aggiungetele al riso a cottura ultimata. Eliminata l’eventuale liquido di cottura e lasciate raffreddare.

Preparate i filetti di orata a dadini e lasciateli marinate in un composto preparato con succo di arancia di San Giuseppe, timo sfogliato, sale e pepe.

Inumidite con una parte del liquido della marinata il riso nero mescolando per sgranare i chicchi.

 

Composizione del piatto.

 

Con un coppa pasta del diametro di Ø 7-8 cm create una composizione a vostro piacimento alternando il riso nero alla marinata di orata

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