チョコレート感覚

投稿 (火曜日), 2 月 25, 2014
Ricetta dello chef Ximena Miron del Ristorante Miron ため Cocoradicchio 2014

ためのレシピ 8 人々

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
110 gr. 卵の黄身
185 gr. 卵の白身
300 gr. 全卵
240 gr. 砂糖
60 gr. 転化糖
140 gr. 小麦粉
200 gr. ダーク チョコレート
90 gr. Cacao

準備:
ホイップ卵白と砂糖の半分, 少なくとも、冷蔵庫に置きます 1 ora.
In un recipiente mescolare i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero, una volta ben
montati, aggiungere lentamente le uova intere, mescolando delicatamente.
Aggiungere poi lo zucchero invertito, la farina ed il cacao, mescolando accuratamente per
ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente sciolto mescolando accuratamente.
Porre in frigo per alcuni minuti, finchè il composto sia ben freddo, aggiungervi poi
delicatamente il tuorlo d’uovo, montato precedentemente a neve.
Porre il composto in una teglia imburrata e cucinare in forno a 180° per 30 分.
Ingredienti per il cremoso di cioccolato:
50 gr. バター
500 gr. マスカルポーネ
300 gr. ダーク チョコレート
30 gr. rhum
準備:
Sciogliere il cioccolato, il rhum ed il burro in un recipiente, fare raffreddare.
Una volta ben freddo, unire il mascarpone mescolando delicatamente.
Ingredienti per il coulis di radicchio:
200 gr. ラディッキオ ・ ディ ・ トレヴィーゾ
30 gr. succo di limone
50 gr. グルコース
50 gr. 砂糖
150 gr. 水
準備:
Tagliare il radicchio a pezzetti e bollirlo nell’acqua insieme allo zucchero, il glucosio ed il
limone per 30 分.
Frullare il tutto e passarlo in un setaccio fine. Fare ribollire almeno altri 10 分.

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