粉にされたトーストのピスタチオとチョコレート mou 締結, バレル日付シロップのキュヴェ 2009 ジンジャー

投稿 (火曜日), 2 月 25, 2014
3 つ星シェフのレシピ Fabio Barbaglini

準備

Preparare il caramello facendo fondere 500 グラムの砂糖 225 暗くする傾向がある茶色色まで水の cc; ブロック, その後, 追加することによって調理すること 45 cc の水との後 425 香りと絹のようなクリームの mou を取得する新鮮なクリームの cc.
Proseguire la cottura ancora per qualche istante; successivamente aggiungere 120 g di cacao setacciato stemperando con l’ausilio di una frusta.

Versare il composto, filtrando, 上 300 g di cioccolato fondente ed emulsionare ottenendo una crema di cioccolato dai riflessi lucenti.
Preparare a parte uno sciroppo, portando ad ebollizione 50 g di zucchero e 100 cc di acqua, e aggiungere 300 cc di Cuvée di Barriques Millesimata 2009; continuare a cuocere per un paio di minuti e unire 30 g di zenzero tagliato fine lasciandolo in infusione per circa 45 分. Tostare in forno 100 g di pistacchi a 140° per circa 20 分, lasciare raffreddare e frullare per ottenere una polvere.

Servire un cucchiaio di cioccolato-mou in un piatto fondo o in una coppetta con 1 cucchiaio di sciroppo e la polvere di pistacchi.

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