砂糖なしのクリスマス 2 | スターアニス ゼリーとコーヒーのムース

投稿 (木曜日), 12 月 13, 2012

スターアニス ゼリーとコーヒーのムース

ジャン ・ ニコラ ・ コルッチによって, ヴェネツィアのホテル ダニエリ エグゼクティブ ・ シェフ

アニス ゼリー:

600 グラムの水

アニスの第 6 種

100 g ステビア

30 g ゼラチン

 

コーヒーのムースの:

100 g マルチトール

100 グラムの水

4アイシン グラスの nr シート

260 g 卵の黄身

2 凍結乾燥コーヒー袋 + 2 表現

300 g のホイップ クリーム 30 g ステビア

 

SCIABLONATO 用:

100 g ココア バター

100 イヌリン入りグラムのミルク チョコレート

 

手続:

ゼラチン: をつながる 75 アニスとステビア度水, 水や氷で柔らかくゼラチンを組み合わせる, よく溶けてください。, ストレーナー付けフィルターします。.

ムース: マルチトールおよび水 121Gradi につながる, ラジェンドラ ・ マウントとマージします。, コーヒーで溶存ゼラチンのシートを追加します。, 製品を取得ふわふわと冷却ステビアと半ホイップ クリームを追加します。.

シリコーン オイル中のキューブの形をした金型でムースを配置します。, ゼラチンを追加します。, 完了し、素敵な厚くてみましょう.

カバレッジ: ミルク チョコレート ココア バターを溶かす, スプレーガンに混合物を置くし、ケーキの上にスプレー.

N.B. 溶かされたチョコレートのムースで浸すことができる銃を持っていない場合.

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