http://geishagourmet.com/2012/09/25/zuppetta-verde-di-erbe-selvatiche-piopparelli-e-spuma-di-casatella-trevigiana/

緑の野生のハーブのスープ, piopparelli と泡状の casatella trevigiana

投稿 (火曜日), 9 月 25, 2012

ため 4 人々:

200 gr piopparelli
100 g casatella trevigiana
100 新鮮なリコッタ g
1 kg 野生のハーブ (ホップを芽します。, rosoline, s ciopet, イラクサ)
1l brodo di vitello
½ cipolla bianca
1 ニンニクのクローブ
1 noce burro
エキストラバージン オリーブ オイル

Pepe arlecchino

Mondare i funghi, すぐに洗浄し、乾燥. 大さじ 2 のオリーブ オイルでにんにくを炒める, gettarvi i funghi e cuocerli fino all’avaporazione dell’acqua di vegetazione. Glassarli con una noce di burro, regolare di sale e riservare. Passare al mixer la casatella e la ricotta con un filo d’olio, 塩とコショウ. Tenere in frigo fino al momento di servire. Mondare e lavare accuratamente le erbe selvatiche. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere le erbe e il brodo e cuocere per qualche minuto. Passare la zuppa al passaverdura e regolare di sale. Disporre sui piatti la zuppa calda, aggiungere due quenelle di spuma ben fredda, i piopparelli, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ricetta di Ristorante Miron

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