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カ ロレダン カペレッティ デル コンテ

投稿 (木曜日), 8 月 2, 2012

CocoFungo 祭を待っています。, ここでは、kermis の当事者のいずれかのレシピ, 、 レストラン da Venegazzù のセレステ

食材:

-新鮮なハト号 2

-ローズマリーの小枝 N ° 2

– SALVIA Q.B.

-ニンニク N ° 2

– PANCETTA GR. 50

– CIPOLLA MEZZA

– FARINA N° 1 スプーン

– VINO BIANCO N° 1 ガラス

– PORTO N° BICCHIERINO

-セロリ号の棒 1

-キノコ バムス GR. 200

-キノコ G. 200

– PREZZEMOLO Q.B.

– UOVA N° 6

– NOCE MOSCATA Q.B.

– PARMIGIANO Q.B.

– FARINA GR. 300 生地について

 

手続:

ハトの清掃し、肝臓をわき保つことを議論, 皮膚を取り除くことによっての骨太し, 肉は骨と小さな断片にカットし、皮膚は、料理のソースにマージすることを準備して. ローズマリーと鍋に左右のボーンを焦がすこのを取得, セージ, 少量の油, ニンニク, ちょっと’ ベーコン, .5 タマネギ. ソテー井戸. 小麦粉の 2 杯を追加します。, 塩とコショウ, 茶色の小麦粉とトスティを続けること 10 分間オーブンに入れてください。. オーブンから取り出し、, 白ワインと釉薬を落とすし、蒸発を聞かせ. 水のクォートについて追加します。. 20 分間沸騰させ、すべてをフィルタ リング. これらのスライスの同様の肝臓を持つ鳥の肉, 彼は軽く焼き, フライパンで茶色をうまくはポートを追加してして蒸発します。. パンが茶色で軽くバター、タマネギのみじん切りローズマリー オイル, セージ, ニンニクおよびセロリ. 金だけ肉を結合します。. 白ワインのダッシュをミックスします。, 骨の料理を追加し、軽く煮る. コンバインの調理の 20 分後に最初の洗浄浮浪者, 薄いスライスと軽くバター炒めにカットします。, 少量の油, 塩とコショウ, 再び 15 分のクック, 味とソースの場所が準備ができて.

 

 

 

 

ポルチーニ茸薄切りし、みじん切りのニンニクを鍋で調理カペレッティの詰物を準備します。, パセリ、オイル; 10 分後、ゆでたジャガイモを追加し、野菜工場を渡す, 2 つの卵を追加します。, ナツメグ, パルミジャーノ レッジャーノ, 塩とコショウで味を。. 詰め物は準備ができて, 小麦粉、卵、塩を組み込むことによって、生地の準備に進みます, よく混ぜる. 薄いシートを引く, ティー スプーン毎 3 cm と充填で起こります. 生地の別のシートでカバーし、特別な帽子の形をしたステンシルでカット デル ドージェ. 生地が結合の周りを閉じます. 多くの塩水が調理されます。, 削除して、一番上に少しのパルメザン チーズ添え.

 

 

好奇心’ レシピの歴史:

レシピの起源は家族クックブック Loredan です。, これは寄付された当ホテルのレストランで, 私たちが少しあります。’ 処理. ファルコンで狩りをする情熱をもった伯爵, また、ゲームに詰め物を準備します。. 我々 は、Loredan は、ヴェネツィアのドージェので Doge の帽子の形を与えたいと思った.

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