処方抗カロン 2 | パルメザン チーズのアイスクリーム, エビのムースとアチェート ・ バルサミコて子ディ モデナ

投稿 金曜日, 7 月 6, 2012

星空ステファノ Ciotti レシピ, 「リストランテ ・ サンタ ・ ルチア レーン」のシェフ (カルドゥッチ ホテル 76) カットーリカで.

パルメザン チーズのアイスクリーム


ための原料 15 人々


250新鮮な牛乳の gr

200g 生クリーム

170g パルメジャーノ ・ レッジャーノ 36 調味料のヶ月

130グラム卵白

20g 粉末ミルク


手続

最大 82 ° C の新鮮な牛乳を温める, ミルク パウダーとクリーム, それを注ぐのすべて

ミキサーと卵の白身、パルメザン チーズを追加

すべてパコ ジェットのグラスに注ぐし、フリーズ. サービスでブレンドします。


揚げ海老のムース


ための原料 15 人々


500g 生クリーム

新鮮なタイムの小枝

2 ニンニクのクローブ

チリ

N 10 中型新鮮なエビ

Lt 1 ピーナッツ油の

100g カナダ米


手続

小麦粉、ピーナッツ油でエビを炒める, ドレインと塩で味付けします。.

クリームのタイムと注入の準備から離れて, 唐辛子, ニンニク, 90 ° C で揚げたエビに注ぐ熱.

塩で味付けし注入しておきます 15 min.

ニンニクの抽出, 唐辛子とタイムとミキサーにすべてをブレンド, 良いこし器フィルター.

サイフォンと 2 つのスプレー缶の充電にすべてをかける

仕上げとプレゼンテーション

深皿に 15 黒米を置く直径 cm の揚げカナダ, アイスクリーム クネルを置きます, バルサミコと最終的に滴ロケットのペストと海老のムースのドロップ.

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