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サン Daniele 2 番目ポルティナリ | Burrata チーズ、地中海の香りのリゾット

投稿 土曜日, 6 月 9, 2012

Burrata チーズ、地中海の香りのリゾット

シェフ NICOLA PORTINARI, レストラン Peca, ロニーゴ (Vi)

 

準備 + 料理: 25 分 + 24 ORE PER ESSICCARE IL PROSCIUTTO

ため 4 人々

食材

280 米の g

120 burrata の g

60 g di ricotta

un bicchiere di vino bianco secco

40 ml di olio extravergine di Pantelleria

prosciutto di San Daniele

Grana Padano grattugiato

Asiago grattugiato

miele di castagno

塩とコショウ

 

PER BAGNARE IL RISO

1 l の水

1 l di latte fresco intero

 

Emulsionate la burrata con la ricotta e un pizzico di sale rendendole cremose.

Tagliate a fette sottili il prosciutto di San Daniele ed essiccatelo a 48°C per 24 ore circa.

Tostate il riso in una casseruola e bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare e cominciate a bagnare con il latte e l’acqua precedentemente mescolati e fatti bollire.

Portate a cottura il risotto aggiustando di sale e di pepe. Il riso deve risultare all’onda. Quando è pronto, mantecate con olio extravergine d’oliva di Pantelleria e Grana Padano.

Stendete su un piatto circa 40 g di crema di burrata, adagiatevi sopra il riso, distribuite il prosciutto essiccato lasciando spazio per una fettina di prosciutto fresco, un po’ di Asiago grattugiato e un filo di miele di castagno.

(リードからの付与の使用, ミラノ)

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