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ホーム カチョッタを失う方法 | GeishaGourmet かかとのもの 15 都市は本当に喜び!

投稿 (木曜日), 6 月 7, 2012

ただ colpa デッロ シェフ Alfio Gamal ロカンダ マルゴン (テネシー州) アルバロ ワーク ショップ 30 (常にテネシー州) 私は最終的に私の夢の引き出しの中に 1 つを満たすことができる場合: チーズを作る. 他の人は、搾乳のための牛およびブドウの収穫, 私の友人のワイン生産者と農民として私を知っているが、常にかなりよく vestina と “バレルのチョック” による定数の平均値 12 宛先 15 cm, 私は表現するときこれらの欲望は私を連れていない非常に真剣に… 確かに, 全く違います.

数週間前、ガマル私の Aoc のテレビ番組のためのレシピを記録するには – 優秀な地域 (チャネル 838 空で, 土曜日に放映されました。 21 そして日曜日 11.30) 彼は考えを持っていた、素敵な自家製チーズと料理を作ると, アルバロで, 彼のチーズや郷土料理の店にまたすべてを置くあなたの処分でホーム caciotte を確認する必要があります。. インターネットにも販売しています。, ちょうど info@bottegatrentina.it で、キットを注文します。.

アルバロ見たチーズを作るために全体の手順主婦を見て私の目をライトアップしているので、私は私を与える、レンネット フィット見てきました, fuscella ・ レシピ. «見た目ほど簡単ではない», 私に彼の天恵を与える前に私に警告したし、しようとする私を奨励します。. しかし、牛乳の温度を確認する温度計, 適切なパフォーマンスに不可欠なものの 1 つ, それを見つける – トレント – それは簡単ではなかった, ma alla fine la missione è riuscita 🙂 .

だから, 今夜, ここで私はキッチンで, 最初のショット私は可能性が成功すること、企業内に懐疑的, しかし, 上の写真で見ることができます。, それではなかったので. 具体化されたが参照してください。, 1 時間未満で, 私の最初のカチョッタ, よく, それは特別な感じでした。, 都市 GeishaGourmet のための驚異的なもの.

私がしたので? 私は今説明します。.

サーブ:

2 非 UHT 殺菌ミルクのリットル, 起源の確信していたので生の牛乳を使用

10-12 g の細かい塩

1 レンネットの cc

ポット, 木製お玉, 甘い鞭, fuscella, 温度計, 時計

手続

鍋に牛乳を入れてください。, 塩を追加し、37-38 ° C 攪拌をもたらす. フルパワーに鉄板, 未満 5 分は室温ですでに.

一方, ショット グラスを置く 3 冷たい水道水の cc、レンネットを追加し、かき混ぜる.

牛乳の温度に達したとき, 暑さからポットを削除し、, 攪拌, ゆっくりと、レンネットを追加します。. この時点で, ミックスを停止します。, 停止牛乳, カバー、ポットと座らせてください 15 分. この時間の後, 屋根のないと, その光景を感じる場合でも成功すべてではないです。, あろう現実形成豆腐 (パンナコッタの一貫性). 米粒のような重い打者のむちを破る.

この時点で, 鍋を火にかけるし、43 ° C にもたらす, 攪拌. 暑さから削除します。, 攪拌を停止し、座らせてください, カバーなし, 約 10 分.

この時間の後, 凝乳が入金されます底や表面表面の血清の素敵な層なります。: ひしゃくで血清を削除します。, 凝乳を手で取るし、そっと押すしつこく fuscella でそれを置く, すべて縮小するには. したら!

この時点で, いくつかの可能性があります。: すぐにあなたのカチョッタを食べる; 1 日冷蔵庫の中に乾燥するそれを残す, 両側に塩を追加し、それを食べる; 約 20 日間 stagionarla してみてください。, それは多くの場合、時折 salandola を回す.

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7 応答
  • Daniele ・ ザンズッチ
    6 月 8, 2012

    さんフランチェスカ ・ ネグリ,
    レシピ x ringrzio,また私の叔父は、Berceto、たまに作る生乳を信じる caciotte 知っています。,
    牧草地の牛と羊と私はむしろシェフ “ロカンダ デル グリチネ” Campagnatico で
    (マレンマ) 常にメインの NS は常に良い Montecucco の同じ国を生成します
    セラーは、 “ピエーヴェヴェッキア”
    なぜ我々 が見つからない?
    Daniel、おかげで再び良い一日を過ごす.

    • グルメ芸者
      6 月 8, 2012

      親愛なる Daniel, 今月私は 2 回来るより多くのイベントのためのトスカーナ. 我々 は 7 月のアレンジが可能? 多分私を送る (レッツあなた) 行くことができます日付. 私の電子メール info@geishagourmet.com. じゃあね!

  • Fabio
    2 月 7, 2014

    buonisima

  • stefania
    2 月 12, 2016

    こんにちは, vorrei sapere se lo devo conservare in frigorifero per provare a farlo stagionare un po’. grazie

    • グルメ芸者
      2 月 15, 2016

      Ciao Steafnia, scusami se rispondo solo ora. Tienilo in frigo qualche giorno, certo per farlo stagionare sarebbe meglio avere un locale tipo cantina dove riporli e spazzolarli tutti i giorniMa ti assicuro che in un modo o in un altro sono buonissime comunque, soprattutto se hai usato un buon latte.

  • stefania
    2 月 12, 2016

    ho seguito alla lettera il procedimento ed è venuto un ottimo risultato. ora aspetto di assaggiare!

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