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サン Daniele 第 2 Scarello | 絶対にサン Daniele 焼きニョッキとミックス グリーン サラダ添え

投稿 土曜日, 6 月 2, 2012

絶対にサン Daniele 焼きニョッキとミックス グリーン サラダ添え

シェフ エマヌエレ 2 世 SCARELLO, レストラン 友達に 1887 ウーディネで, Godia (Ud)

準備 + 料理: 45 分 + 4 ハモンから「水」のための時間

ため 4 人々

 

食材

 

ハモンから「水」の

1 ハム stinchetto

1 l の水

 

ハモンから「販売」

250 生ハムの g San Daniele

大きなカットします。

 

ハムの「ベール」の

8 生ハムのスライスを薄く San Daniele

 

ジャガイモのニョッキの

8 ケネベック ジャガイモ

2 卵

150 マニトバ粉

塩とコショウ

ナツメグ

溶かされた豚の脂

misticanza

真空下 80 ° C で水で roner シャンクで焼く 4 時間. 香水とハムの味豊かな水を得る、!

「塩」の. みじん切りハム、トースト パン リヨネーズ彼の脂肪に. 暑さから削除し、吸収紙の上に配置.

餃子の. ジャガイモを洗って、皮を調理. 1 回の調理, 皮をむき、ポテトマッシャーまだホット マッシュ, 作業面にフォンタナでそれらを収集し、冷ます. その後、小麦粉を追加します。, 卵, 塩, コショウ、ナツメグ.

よく混ぜるし、小さな餃子を作る. フォーク、ソースを歓迎小さな溝従ってにそれらを渡す. 彼らは水面に浮上するとすぐに、穴あきスプーンとに切り塩水でニョッキを作る. ハムの脂肪 grigliateli を鍋で溶かすとすぐに投げる.

スープ皿にハモンから「水」の 2 つのスプーンを配置します。, 焼きニョッキを配置します。, 塩のいくつかの穀物, ハムの「ベール」であり混合によって補足.

(リードからの付与の使用, ミラノ)

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