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Oldani によるとサン Daniele | サン Daniele ロースト, あんかけ, 黒胡椒とライス

投稿 土曜日, 5 月 26, 2012

サン Daniele ロースト, あんかけ, 黒胡椒とライス

シェフ DAVIDE OLDANI, レストラン D ' O, コルナレードのサン ・ ピエトロ all'Olmo (Mi)

準備 + 料理: 30 分

ため 4 人々

 

食材

 

PER IL RISO

320 g カルナローリ米

160 グラムのバター

80 グラムおろしパルメジャーノ ・ レッジャーノ

2 海水魚

10 ml の白ワイン酢

1 g の細かい塩

PER LA SALSA ALL’UOVO

80 g di tuorli (4)

200 ml di latte intero

1 g の細かい塩

 

PER LA FINITURA

1 g di pepe nero macinato

80 g di prosciutto di San Daniele tagliato a cubi

10 ml di olio di semi di girasole

 

PER IL RISO. In una casseruola fate tostare il riso, unite l’acqua poco a poco e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e l’aceto; regolate di sale, tenendo il riso bene all’onda.

PER LA SALSA ALL’UOVO. Fate bollire il latte, versatelo sui tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete fino a una temperatura di 82°C, poi salate.

PER LA FINITURA. Arrostite i cubi di San Daniele per 2 minuti in una padella con un goccio di olio. Adagiate il riso mantecato in una fondina, spolverate con il pepe nero macinato, disponete i cubi di San Daniele e terminate con la salsa all’uovo sul bordo del riso.

(uso concesso da Lead, ミラノ)

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