http://geishagourmet.com/2011/11/22/piccola-tatin-di-mela-golden-mousse-di-cioccolato-e-gelato-al-mais-e-dragoncello/

小さな黄金のリンゴのタタン, チョコレートのムースとクリーム コーン、タラゴン

投稿 (火曜日), 11 月 22, 2011

マドンナ ディ カンピーリョにヨーロッパオオライチョウの Vinicio Tenni によってこのレシピ私はそれを見つける本当にセクシーです. あなたはどうなんですか?

ため 4 人々

gr. 250 白い粉

gr. 150 砂糖の

gr. 225 バターの

6 りんご

1 卵

1 菓子包装

塩 q. b.

ムースについて:

lt 1 クリームの

gr. 600 di cioccolato nero

gr. 80 砂糖の

4 卵

4 杯ブランデー

4 杯のラム酒

Per il gelato:

gr. 50 di farina di mais

gr. 50 di latte in polvere

gr. 60 砂糖の

gr. 25 di glucosio

ml 500 ミルクの

ml 100 クリームの

3 卵の黄身

手続

  • 小麦粉をこねる, 砂糖, 100 gr. バターの, 卵と作るボール, プラスチック製のラップでラップし、座らせてください.
  • 一方, りんごの皮をむき、4 等分に切る. su una tortiera monoporzione far sciogliere 20 gr. 1/2 杯の砂糖とバターします。, quindi adagiarvi sopra le mele e caramellarle in forno finché non inizieranno a di- ventare dorate.
  • この時点で, coprirle con un disco di pastafrolla, met- tere di nuovo in forno a 180 gradi per 15 minuti e, termi- nata la cottura, lasciare raffreddare.
  • Procedere con la preparazione della mousse al cioccolato. montare a caldo (sul fuoco), come lo zabaione, le uova con lo zucchero, il Brandy e il rum. togliere dal fuoco e unire il cioccolato un po’ alla volta, quindi la panna e continuare a montare il tutto finché non ne risulterà un impasto omogeneo e cremoso.
  • Il gelato al mais e dragoncello sarà preparato così: bollire la farina di mais nel latte e nella panna per circa 20 minu- ti, quindi passare al colino, aggiungere il latte in polvere e il glucosio, montare i tuorli con lo zucchero, unirli al composto e cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una crema liscia. mettere in gelatiera.
  • Servire la tatin decorata con una noce di mousse e ac- compagnata dal gelato.

 

Vino bianco dolce, 複雑です, ampio, etereo tipo un Moscato passito; Traminer Vendemmia tardiva; Calvados Pays d’Auge Aoc.

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