http://geishagourmet.com/2011/11/03/spaghettoni-di-polenta-con-luccioperca-e-verdure-croccanti/

パイク Spaghettoni (長いパスタ) とぱりっとした野菜とポレンタ

投稿 (木曜日), 11 月 3, 2011

あなたの最愛のスパゲッティの元のバージョンのために狩りしている場合, ecco qui questa ricetta che lo chef Peter Brunel aveva studiato apposta per il mio libro イエロー ・ ゴールド (Bancarella ・ デッラ ・ Cucina 選択 2009). 今では寒い天気本当に来た, コーンミールのような, いいえ? Io ogni tanto al posto del luccioperca metto pancetta o salsiccia e il risultato ovviamente è più deciso ma davvero intrigante.

ため 4 人々

Per gli spaghettoni:

gr. 500 di polenta di Storo

gr. 250 白い小麦粉のタイプ 00

gr. 80 di uova

gr. 60 di tuorli d’uovo

gr. 5 di polvere nera di luppolo

gr. 15 di sale

gr. 50 di olio di semi

Per l’abbinamento:

2 filetti puliti di lucioperca 1 bicchiere di Chardonnay 1 spicchio d’aglio gr. 20 di olio extravergine d’oliva sale e pepe

Per gli ortaggi croccanti:

tagliare con l’affettatrice o con la mandolina 12 fettine di carote 12 fettine di finocchio 12 fettine di barbabietola

12 fettine di sedano rapa

12 fettine di cipolla

sale marino di Maldon

olio di riso

手続

  • Preparare il composto per la pasta. stendere l’impasto su un piano di legno e con l’aiuto di una rotella ricavare degli spaghettoni.
  • Tagliare a losanghe il lucioperca e farlo marinare con il gewürztraminer, aglio pestato, sale e pepe per 2 時間, quindi arrostire in padella con l’olio.
  • Far rapprendere per 12 ore gli ortaggi in acqua fredda, asciugarli leggermente e farli friggere in olio di riso per 2/3 分. adagiare le chips su della carta assorbente e far asciugare in forno a 80 gradi per 40 分. spolverizzare con sale marino di maldon.
  • この時点で, portare a cottura in acqua gli spaghettoni, adagiarli in un piatto fondo, aggiungere il lucioperca ed infine gli ortaggi croccanti.
Vino bianco, fruttato, ソフト, persistente Chardonnay o Pinot Bianco; Centrifuga di mele, carote e sedano, gocce di limone

 

 

(dal mio イエロー ・ ゴールド, と. Curcu&ジェノベーゼ)

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