ヘーゼル ナッツ トンダの異邦人のリゾットとヌテッラ mantecato の al カステルマーニョ

投稿 (水曜日), 11 月 2, 2011
risotto alla nocciola tonda su letto e decorazione di nutella

レシピ | Risotto alla nocciola tonda

Che vita faccia l’amico chef Lorenzo Giglioli non mi è ancora dato saperlo, 多分知りたくないし、, それは本当に悪魔を発見することを恐れてください。 ;). 実際には, とにかく, 彼女のレシピは、常に夜の真ん中に到着します。 (これ 2.42 午前中に).
ここでは真にオリジナルのリゾット, uscito da poco dal fuoco della sua infernale cucina e dalla sua bella creativià.

ための原料 4 人々:

260 g カルナローリ米

60 gr di nocciole tonde gentili del Piemonte

100 gr di Castelmagno (io ho usato il Castelmagno di Beppino Occelli, Valcasotto-CN )

Nutella Q.B.

Sale di Cervia Q.B.

準備
La particolarità di questo risotto sta in due aspetti fondamentali: l’equilibrio dolce-salato e il fatto che tutta la parte grassa che va in mantecatura non prevede né burro né olio, essendo già conferita dalla nocciola (e i suoi oli essenziali) e dal Castelmagno.

Vi tento così……

La sera precedente frullate le nocciole fino a ridurle in granella finissima e aggiungetevi dell’acqua naturale, fino ad ottenere una crema granulosa. Coprite con pellicola come fosse una crema pasticcera e riponete in frigorifero. Prima di iniziare il risotto, il giorno successivo, frullate finemente il tutto ottenendo una crema di nocciole.

Tostate il riso in una casseruola a secco, nel frattempo portate a ebollizione in un’altra pentola dell’acqua. Appena il riso si è scaldato uniformemente, salare leggermente con チェルヴィア塩 (più dolce del sale comune) e aggiungere acqua bollente coprendo il riso di un dito di acqua: dovrà mantenersi sempre sotto il livello del liquido mentre questo bolle uniformemente su tutta la superficie.

一方, mettere qualche cucchiaio di Nutella in una bacinella e sciogliere a bagnomaria.

A tre quarti di cottura del risotto, aggiungere la crema di nocciole, mentre un minuto prima del termine (il riso dovrà presentare chicchi ben separati e al dente mi raccomando!!) inserire, fuori dal fuoco, anche il Castelmagno grattugiato e tenuto freddo per aumentare l’effetto dell’emulsione. Aiutandosi con una spatola di legno, agitare e mantecare bene per far prendere aria: aria, liquido e massa grassa formeranno la cremosità ideale….

A questo punto non vi resta che impiattare, mettendo un po’ 投稿 Nutella 鍋の底に, 追加、リゾットとのいくつかのスレッドと飾ること Nutella スプーンから削除されるとします。

ボナペティからあなた.悪魔の誘惑… 😉

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