http://geishagourmet.com/2011/08/12/paella-origine-di-un-mito/

パエリア, 神話の起源

投稿 金曜日, 8 月 12, 2011

ここでは、ビーチでフォルメンテラ 1 つ最も議論のトピックと’ パエリア. 彼女が生まれたとき、どのようにそれ’ 元のバージョン? ここでは、答えです。.

パエリアはほとんど確かに湖の周辺で “アルブフェラ”, 17 世紀に.
パエリアの最初の言及 (または米バレンシアナ) 18 世紀のカタロニア語の原稿に表示されます。. それ以来、世界を征服するパエリア, シェフのオーギュスト ・ エスコフィエのおかげでスペインで最初を普及します。, その後ベルギーでし, 初め以来、 1900, 世界中です.

パエリアは湖の住民によって準備される皿として生まれた “アルブフェラ”, 彼らの処分、すなわちアンギラで食材を使用, カタツムリと緑の豆: これらはパエリアの最初のバージョンの唯一の成分であった. それはその地域で利用可能な他の成分とご飯を準備することを除外されていません, 特に鶏とウサギ, もちろん海水魚.
有名になるすべての料理のような, パエリアを受けている非常に豊かな、食材や人の好みに合わせて変更が彼らの国で年をインポート. 既にからを始まってください。 1885 テキストで “Novísimo 手動プラクティコ デ cocina ・ エスパニョーラ” オリジナルのレシピと比較して違いがあります。.
アメリカで (ニューヨーク市で) パエリアが有名な鶏肉を使用しました。, ルーズベルトによって非常に認められる.
カツラの開始, 観光ブームで, ラ パエリア スペイン語の国の料理になります, どこかスペインの準備, Valencia の領域では、もはやのみ, それに応じて成分とすべての味に合うようにバリエーション豊かです.
パエリアは現在に主に発生します 2 亜種:
– パエリア ・ デ ・貝 (またはマリネーラ), 魚に基づいています。 (主にエビとムール貝);
– パエリア mixta, 肉や魚 (チキン, 豚, カタツムリ).
パエリアの準備
有名なシェフ Ángel ムロによると, Practicón 彼の本に記載されています。, バターまたはオリーブ オイルと唐辛子の炒めパエリアを準備します。, 肉を追加します。 (ソーセージや豚肉ロース, チキン, など), 野菜 (アーティ チョーク, エンドウ豆), トマト, パセリ, クローブ, サフランとチリ.
全ての料理に古典的な低パン, 水や米を調理するスープの追加.
パエリアを作るための最高の米はリゾットの米, 私たちカルナローリまたは Vialone ナノ、完璧です.

スペインで最も適した米は有名です “Arroz ボンバ”, PDO の米台地で栽培されています。. 米はリゾットに質感とクリーミーさを与える澱粉を解放する非常によく混ぜ, 1分間の残りの部分を一度準備ができて行く. パエリアは真のリゾット: 液体はなりませんし、米がアルデンテにする必要があります.
パエリアの感謝の部分, 呼ばれる socarrat, 少しのお米がカロリー (ケマダ) おかげでメイラード反応は非常に強烈な味を買った.
レストランで “エル パルマー”, 本物パエリア バレンシアを楽しむことができます最も一般的な場所の一つ, それは別の亜種で準備は.
パエリアを食べる

エル パルマルは、パエリアの準備のシンボルの一つ, 多くのレストラン、パエリヤ、他の米料理を味わうためにどこを検索、漁村 (arroz バンダとして, ニンニクとシーフードのリゾット) 壮大なウナギのスープ, 郷土料理.
すべての米料理は最低 2 人用意してください。, ですが、安心: 部分が非常にあるので 4 つに豊富に食べる, 非常に豊富です.

0

コメントはまだありません。.

どう思いますか?

あなたのメール アドレスは公開されません。. 必須フィールドをマークします。 *