I pizzoccheri secondo l’Accademia del pizzocchero di Teglio

Piatto antico, inventato da una cuoca, i pizzoccheri sono uno dei piatti autunnali per eccellenza. La ricetta dei pizzoccheri tradizionali, come vuole l’Accademia del Pizzocchero di Teglio? Eccola!

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina di grano saraceno

• 100 g di farina bianca

• 200 g di burro

• 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)

• 150 g di formaggio in grana da grattugia

• 200 g di verze

• 250 g di patate

• uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.

Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Ricetta fornita dall’Accademia del Pizzochero di Teglio

La storia dei pizzoccheri la trovate qui.

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