Ecco due nuove ricette del Gorgonzola Dop firmate Antonino Cannavacciuolo. Sul sito ufficiale del Consorzio www.gorgonzola.com sono disponibili i video di entrambe le ricette spiegate direttamente dallo chef Cannavacciuolo. Davvero due begli spunti, gustosi e ammiccanti, che potrebbero entrare a fare parte anche del nostro menu di Natale, cosa ne dite?
Le altre ricette del Gorgonzola Dop firmate da Cannavacciuolo le trovate qui.
PRALINE DI GORGONZOLA DOP
Ingredienti
Per le praline
250 gr di Gorgonzola Dolce Dop
250 gr di Gorgonzola Piccante Dop
100 gr lamponi disidratati
100 gr pistacchio in granella
100 gr granella di nocciole
Per le salse
Uva:
1 cipollotto bianco
1 patata piccola
½ tazzina da caffe di vino passito
150 gr uva bianca
q.b. brodo vegetale
Sale
Olio extravergine di oliva
Pomodoro:
150 gr pomodoro datterino maturo
200 gr Olio e.v.o.
q.b. Sale
Procedimento
Per le praline: Formare delle palline da 10 gr cadauna e farle riposare in frigo per 30 minuti. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.
Per le salse:
Uva: Tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Una volta pronto frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.
Pomodoro: Frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.
Vino consigliato da Geisha Gourmet:
Etna Rosso Cantina Passopisciaro, Ca’ del Bosco Dosaggio Zero Noir
LUMACONI RIPIENI DI GORGONZOLA DOLCE DOP CON CREMA DI FUNGHI
Ingredienti
25 pz. di lumaconi (pasta)
500 gr Gorgonzola Dolce Dop
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Per la crema ai funghi
2 scalogni
1 patata
500gr funghi porcini
1dl brodo di pollo
Sale
Pepe
Olio e.v.o.
Procedimento
Per la crema ai funghi: Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.
Per i lumaconi: Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.
Vino consigliato da Geisha Gourmet:
W… Dreams Cantina Jermann, Quintodecimo Exultet