Risotto Vialone Nano ortie fraises et foie gras

par Mardi, Mai 26, 2015

Massimo Lemaire, Chef exécutif du Antinoüs Lounge et Restaurant de l'hôtel Centurion Palace, Venise, ci regala una ricetta del suo nuovo menu primaverile qui s’ispira ai profumi, ai colori e al risveglio della natura di questa stupenda stagione.

Une merveilleuse recette, élégant, frais et juteux, qui joue avec les combinaisons intrigantes.

Ingrédients pour 2 personnes

160 GR Vialone nano riz
200 ortie g
80 gr di foie gras
30 gr di fragoline di bosco
sale e olio EVO qb
Per il brodo: 1 costa di sedano, carote e cipolla.

Procédure

Come prima operazione, prendete una casseruola per preparare il brodo e mettete a bollire acqua, céleri, carote e cipolla.
Pulite l’ortica (meglio utilizzando un paio di guanti in lattice monouso): sfogliate la pianta, lavate le foglie e “sbiancatele” in una pentola, dove avete precedentemente messo a bollire dell’acqua.
Scolatele e mettetele a raffreddare subito in acqua fredda e ghiaccio.
Preparate il risotto versando in un pentolino dell’olio EVO e scottate il riso. Sfumate con del vino bianco, aggiungendo poi, a metà cottura, l’ortica precedentemente scolata, asciugata e tritata.
Andate a cuocere il risotto con il brodo, fino a fine cottura.
In un altro pentolino antiaderente, scottate due scaloppe di foie gras con dell’olio, due minuti per lato: mantenetele poi coperte con della carta assorbente.

Après 12 minutes, quando il risotto è pronto, aggiustate di sale e mantecate con del Parmigiano Reggiano e dell’olio EVO. Aggiungete le fragoline e mescolate.
Impiattate coronando il piatto con una scaloppa di foie gras.

 

L’Antinoo’s Lounge e Restaurant è stato premiato dalla Guide Michelin con le Tre forchette rosse: “Ispirato ad un design moderno e raffinato, la scelta oscilla fra due sale una rossa e una bianca, con affacci sul Canal Grande. Pour tous, una cucina creativa con pochi, romantici tavoli vicino all’acqua d’estate”. Le Gambero Rosso, Ristoranti d’Italia, gli ha attribuito due forchette. Il ristorante è stato citato dalla Guida di Identità Golose per “la semplicità, nettezza dei sapori, cura del piatto”. La guida parla dei piatti dello chef come “piccoli capolavori di estetica alla fine di un percorso che punta più di ogni altra cosa a valorizzare (meglio rispettare) il prodotto”. Enfin, l’Antinoo’s Lounge & Restaurant è citato come new entry da Espresso.

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