Cuciniello tomate crème avec ricotta de lait de chèvre et œuf de caille cuit légèrement

par Lundi, Mai 4, 2015

Gege Mangano, chef del ristorante li Jalantuùmene sul Gargano, un des personnages plus importants de la cuisine des Pouilles, nous donne cette recette sucrée.

Cuciniello tomate crème avec ricotta de lait de chèvre et œuf de caille cuit légèrement

Ingrédients pour 4 personnes:

4 dl di vellutata di pomodoro

250g di ricottina di capra

4 uova di quaglia

Origano fresco quanto basta

Sale e pepe quanto basta

Panna fresca quanto basta

Procédure

Setacciare la ricotta in una bastardella, aggiungere dell’origano fresco, crème, sale e pepe quanto basta e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Successivamente in una padella aggiungere un filo d’olio e cuocere le uova di quaglia per alcuni minuti.

Infine in un piatto fondo mettere la vellutata di pomodoro calda e aggiungere una quenelle di ricotta le uova e un filo d’olio.

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