Ce que les chefs ne disent pas: les produits prêts à l'emploi que nous serions en mesure d'acheter nos

par Vendredi, Février 13, 2015

Identità Golose à Milan s'est terminée quelques jours. Ce qui m'a le plus frappé sur cette édition? Quelques fabricants qui, surprise, s'applique uniquement à la chaîne que restaurateurs. Surprendre car je ne parle pas de Surgital, une entreprise artisanale spécialisée dans les pâtes fraîches congelées, et l'esprit paysan, azienda agricola del Foggiano che ha deciso di produrre solo verdure d’eccellenza che propone surgelate oppure in pastelle gourmet.

Ve ne parlo perché quello che ho assaggiato di queste due aziende è stato davvero di grande qualità. Surgital ha la linea Divine Creazioni: sfoglia artigianale, forme che paiono fatte a mano una a una, abbinamenti ricercati (come i ravioli al formaggio di Fossa con riduzione di vino rosso e pere ghiacciate alla cannella) e una confezione esclusiva in plateau.

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I ripieni fanno venire l’acquolina solo leggendoli sul catalogo: ricotta di pecora e pistacchi di Bronte, asparagi e mascarpone, chianina e cardoncelli, polenta e Montasio è molto altro (leggete ICI). Assaggio, buonissimi. Dove li compro? Da nessuna parte, mi rispondono, produciamo solo per gli chef. Per quanti di loro in 60.000 mq di stabilimento con oltre 200 dipendenti? Il signore con cui sta parlando nicchia, poi si lascia sfuggire «sicuramente li avrà già mangiati, senza saperlo, molte volte». Mais comme, gli chef non dovrebbero saperle cucinare da sè queste meraviglie?! Io ne ho bisogno, non loro!

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Sconsolata torno a bighellonare per la fiera e mi imbatto in Spirito Contadino, idea che nasce dal recupero di antiche tradizioni pugliesi della famiglia De Palma Damiana «che diventano ogni giorno un rito, un’arte che rivaluta gesti semplici, che sanno trasmettere la forza e la passione contadina senza confini, senza tempo. Crediamo fortemente che il futuro della buona tavola sia il recupero delle tradizioni contadine di una volta. Per questo ci impegniamo a seguire i campi dalla semina alla raccolta, dalla mondatura alla preparazione di ottimi prodotti sani e di qualità. Il seme da noi selezionato é prodotto nei nostri campi, viene utilizzato per una nuova semina, per garantire e mantenere alti livelli di qualità. Rispettiamo pazientemente i ritmi e la stagionalità che la natura ci impone, senza forzature, arricchiamo la nostra terra con concime organico e sfruttiamo al meglio il suo ciclo vitale per avere una coltivazione naturale».
Da qui nascono due linee. Il surgelato, verdure raccolte e dopo poche ore lavorate
e congelate secondo il metodo IQF (Individually Quick Frozen), che consente di consumare la giusta quantità di verdure per volta e di mantenere inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali. In carta ci sono molte chicche, leggete

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Poi ci sono le verdure in pastella con abbinamenti sfiziosissimi. Ils sont ici:

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Packaging fichissimo, immagine citatissime è molto seducente. Dove li compro? La risposta la potete immaginare, è quella di prima. Mi ero fermata ai cataloghi Selecta, Longino etc, ma qui andiamo oltre.

Si potrebbero fare molte considerazioni in proposito, ma a me quello che interessa è convincere queste aziende a mettere a disposizione anche a noi foodie i loro prodotti e dirvi di aguzzare la vista: se li trovate in giro, assaggiateli, vous ne regretterez pas.

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