Risotto aux truffes, finferle crème jaune et noir avec émulsion de fromage et épinards mascarpone

par Lundi, Octobre 13, 2014

Le Marcandole de Salgareda (TV) è la new entry dell’ormai storica kermesse Cocofungo, qui se déroule à Trévise jusqu'au 31 Octobre. Né dans les années 1930 entre vignobles et cultivé les champs qui sont situés à quelques pas des rives du fleuve Piave, Le Marcandole nel tempo questo locale è divenuto uno dei punti di riferimento dell’enogastronomia del nord est italiano, conquistando il favore e gli apprezzamenti della critica.

Ecco la sua ricetta.

 

Risotto aux truffes, crema di finferle gialla e nera con emulsione di mascarpone e spinaci
Ingrédients pour 4:
riso Carnaroli 250 g.
finferli misti 200g.
spinaci in foglia 100 g.
mascarpone 100 g.
tartufo nero estivo 50 g.
parmiggiano Reggiano
beurre 50 g.
panna liquida 150 g.
huile d'olive extra vierge
cipolla 1n.
aglio 1n. spicchio
sedano 1n. costa carote 1 n.
bicchiere di vino bianco
sel et poivre b q..
En cours d'exécution :
-fare un brodo vegetale con sedano, carottes, cipolla e 2l litri d’acqua
-lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua bollente per 2 minutes, scolarli e raffredarli con acqua
ghiacciata.
-mondare e lavare i funghi
-in una casseruola soffriggere aglio e cipolla, aggiungere i funghi e cuocerli per 3-4 minutes; tostare
assieme al riso.
-sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura con il brodo . – nel frattempo scolare gli spinaci, emulsionare con il mixer e un po’ di olio extravergine fino ad
ottenere una crema.
In una ciotola fare altrettanto con il mascarpone e la panna, aggiustare di sale e pepe
-a cottura ultimata al dente, mantecare con il parmiggiano, burro e una gratuggiata di tartufo nero
estivo.
impiattare in una fondina, disporvi sopra a gocce le due emulsinoni e affetarvi il rimanente
Truffe.

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