Carpaccio de chevreuil avec gâteaux de pomme de terre fumée, emulsion de fruits rouge et caviar

par Jeudi, Septembre 25, 2014

Cette recette sera parmi les protagonistes de la soirée du 30 Septembre à l'Hôtel Danieli, chef Daniele Parascandolo, dédié aux vins de cantina Terenzi di Scansano (GR). C'est la première d'une série de rencontres très intéressantes, hébergé par Danieli vin Suite.

La deuxième partie du cycle des événements se poursuivra avec trois importantes pierres précieuses œnologiques: Mardi, 21 Octobre les projecteurs se concentrera sur la Winery Bernard de Sicile, avec une dégustation de vin « Noblesse », « Marina Rock », « Nerello Cappuccio », « Rovittello » et "Serra della Contessa", témoins emblématiques du terroir de l'Etna.

Suivront plus tard Mardi, 11 Novembre un autre chemin par l'expérience spécial, Ce temps d'explorer les Marques par la société Colonnara, toujours dans le déni 6 différentes étiquettes et/ou millésimes: « Ubaldo Rosi », « Lyricus », « Cuprese », « Tùfico », « Tornamagno » et « Sanctorum ».

La journée Mardi, 2 Décembre le protagoniste de la scène sera Podere La Berta de Romagne: au cours de la soirée il y aura une dégustation verticale de deux vins par rapport « Sara » Sangiovese di Romagna Superiore et « Olmatello » Réserve Sangiovese di Romagna, les deux l'expression de deux Crus individuels.

Dans tous les vins de soirées accords mets sera alternant avec spécialement conçu par notre Chef cuisinier Dario Parascandolo.

Le programme complet sur www.danieliwinesuite.com/it.

 

Carpaccio de chevreuil avec gâteaux de pomme de terre fumée, emulsion de fruits rouge et caviar

Kg 1 filet de chevreuil sans graisse

GR 30 sucre

GR 30 Sel

GR 1 baies de genièvre

PCs 1 bâton de cannelle

GR 1 graines de coriandre

GR 300 pommes de terre fumées

Ciboulette

GR 300 fruits rouges

GR 100 Vinaigre de framboise

GR 400 huile d'olive extra vierge

GR 50 Caviar

Sel et poivre

 

1) marinade pour chevreuil 4 heures avec sel, sucre, coriandre, Genévrier, cannelle et le sel. Rinçage.

2) saison les pommes de terre à la ciboulette, fumé , Sel, Pepe, huile extra vierge.

3) préparer la sauce en mélangeant les fruits rouges, commutateur pour enlever les peaux, émulsionner avec le vinaigre et l'huile.

4) mettre dans la marmite le cerf coupé en fines tranches, a la pomme de terre ronde Centre, au cours de la saison avec sauce aux fruits rouges et pommes de terre de caviar.

 

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