Morue noire avec le lait de poule de noisette et de safran en poudre

par Mardi, Avril 1, 2014
Recette de Fabio Baldassarre, 1 Stella M.

Ingrédients pour 4 personnes

400 lieu noir g; 100 ml d'huile d'olive extra vierge; sel..

Procédure

Pulire il merluzzo, le priver des épines et couper 4 escalopes.

Dans une casserole, verser l'huile et lorsqu'elle est chaude, faire saisir le merlu de la partie de la peau pendant environ dix secondes, in modo da renderla croccante. Terminare la cottura in forno a 180° per 5/6 minutes.

 

Per lo zabaione alle nocciole:

 

Ingrédients :

1/2 bustina di zafferano Leprotto

3 jaunes d'oeufs

10 cl di succo di limone

30 cl di olio di nocciole piemontesi

20 cl di burro NOCCIOLA

B q. sel.

Procédure

Sbianchire i tuorli a bagnomaria. Incorporare l’olio di nocciole, il burro “nocciola” e il succo di limone e condire con il sale e montare. Mescolare bene e aggiungere lo zafferano in polvere.

 

Présentation :

50 g di agretti

Preparare gli agretti

Lavare accuratamente e più volte (di solito c’è molta terra) togliere con un coltello la parte finale, quella vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.

Fatte queste operazioni potete scegliere di mangiare i vostri agretti crudi, ad esempio nell’insalata, oppure bolliti, ripassati in padella o cotti a vapore, personalmente quest’ultima è la modalità di cottura che preferisco sia perché si conservano meglio le proprietà nutrizionali sia perché si mantiene il sapore originale degli agretti come delle altre verdure.

Un trucco per farli rimanere di un bel verde acceso una volta cotti è quello di passarli sotto l’acqua fredda

 

Porre al centro del piatto gli agretti

Nappare con lo zabaione alle nocciole

Adagiare sopra il merluzzo

 

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