Stinchetto miel laqué agneau avec crêpe de pomme au radicchio

par Mardi, Mars 18, 2014

Barb. stinchetto d’agnello laccato al miele con frittella di mele al radicchio 2

Recette Restaurant Babatola

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour l'agneau:
n. 4 Agneau stinchetti
GR. 50 Moutarde de Dijon
q. (b). sel et poivre
GR. 100 miel d'Acacia
GR. 100 huile d'olive extra vierge
GR. 200 du lard frais ou saindoux
préparation: Ajouter du sel et frotter le stinchetti d'agneau à la moutarde, rouler avec le lard frais ou saindoux, huile d'olive et cuire au four à 150 degrés pendant une heure et à la fin ajouter le miel et laisser cuire 10 minutes par pulvérisation de la stinchetti, la sauce de cuisson.

Ingrédients pour polenta:
lt. 2 de l'eau
GR. 600 farine de maïs jaune
q. (b). gros sel
préparation: faire de la polenta et une fois cuit, combiner un romarin frais et Bacon.

Ingrédients pour crêpe pommes et radicchio:
n. 2 pommes d'or jaunes
GR. 150 confiture de radicchio à Honorius Babatola
GR. 500 pâte à frire
GR. 100 graines de sésame
q. (b). huile d'olive pour la friture
n. 2 Touffes de Radicchio rouge de Trévise IGP
n. 2 Rose di Castelfranco IGP
q. (b). sel et poivre
q. (b). huile d'olive extra vierge
q. (b). Vinaigre de cerise
q. (b). Cerneaux de noix
préparation:Peler les pommes et enlever le torse, coupés en rondelles, trucs entre une tranche et l'autre avec de la confiture de radicchio. Passer dans la pâte, Saupoudrer de graines de sésame et les faire frire à 170° dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
Chicorée de deux saisons avec l'huile d'olive extra vierge, Sel, poivre et vinaigre de cerises.
Composer le plat avec un nid de polenta fraîche, le stinchetto d'agneau, Beignets aux pommes et garnir de deux chicorée. Versez sur la cuisson de la sauce stinchetti et les cerneaux de noix.

 

 

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