Dorade dorade steak avec oignon rouge de Tropea en Calabre en Greek

par Lundi, Mars 17, 2014

Recette de chef Philip Chan

Ingrédients pour 4 personnes

 

kg 1,2 pour 4 fils de barbelé et dépouillé de la brème de mer Ionienne

4 code di gamberi rossi

cipolla rossa di Tropea

farina bianca

1 bicchiero di Greco Bianco secco

Olio extravergine d’oliva Aspromontano

Sel

Pepe

 

Panate leggermente i filetti di Orata nella farina.

In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne.

Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino greco e cucinate per pochi minuti a fuoco basso.

Posizionate nel piatto i filetti ed adagiate sopra la coda di gambero. Completate il piatto con i sughi di cottura ed un filo di olio extravergine.

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