Arancino avec coeur de Trévise

par Jeudi, Mars 13, 2014

 

Ricetta dello chef Giuliano Tonon del Ristorante da Celeste

Recette pour 6 personnes

Ingredienti per gli arancini:
cipolla piccola n°1
salame fresco gr.50
riso gr.350
vin blanc, mezzo bicchiere
brodo di carne lt. 1,5
Gr de pistils de safran.0,25 (1 sachet)
parmigiano reggiano grattugiato gr.50
olio d’oliva q.b.

Ingrédients pour le cœur:
G fin di radicchio de Trévise. 200
Morlacco del Grappa fromage frais gr. 150

Ingrédients pour la panure:

uova n°2
farina gr.50
pane grattugiato gr.100
huile de friture

Procédure:
Rosolare piano la cipolla tritata con olio e un poco burro, poi aggiungere il salame tagliato a piccoli dadini, unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco e continuare la cottura unendo il brodo poco alla volta. A metà cottura mettere lo zafferano, finire la cottura del riso mantecare bene con formaggio grattugiato, avendo cura di lasciare il riso al dente e asciutto. Poi versarlo n una pirofila e farlo raffreddare.
Per il ripieno tagliare il radicchio a piccoli pezzettini e poi rosolarlo con olio, sel et poivre, lasciandolo ben croccante, poi tagliare il formaggio a dadini.
Una volta pronto anche il ripieno si formano gli arancini mettendo nel mezzo alcuni dadini di formaggio e un cucchiaio di radicchio, poi si chiudono creando una pallina bella rotonda.
Si procede all’impanatura passandoli prima con una spolverata di farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto e infine nel pane grattugiato. Prima di friggere si consiglia di lasciarli riposare in frigo 20 minutes.
L’olio deve essere non troppo bollente in modo che risultino dorati all’esterno e che si fonda il cuore.
Servire ben caldi.

 

 

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