Sensations chocolat

par Mardi, Février 25, 2014
Ricetta dello chef Ximena Miron del Ristorante Miron pour Cocoradicchio 2014

Recette pour 8 personnes

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
110 GR. jaune d'oeuf
185 GR. blancs d'oeufs
300 GR. oeuf entier
240 GR. sucre
60 GR. sucre inverti
140 GR. farine
200 GR. chocolat noir
90 GR. Cacao

préparation:
Fouetter les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre, placer au réfrigérateur pendant au moins 1 maintenant.
In un recipiente mescolare i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero, una volta ben
montati, aggiungere lentamente le uova intere, mescolando delicatamente.
Aggiungere poi lo zucchero invertito, la farina ed il cacao, mescolando accuratamente per
ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente sciolto mescolando accuratamente.
Porre in frigo per alcuni minuti, finchè il composto sia ben freddo, aggiungervi poi
delicatamente il tuorlo d’uovo, montato precedentemente a neve.
Porre il composto in una teglia imburrata e cucinare in forno a 180° per 30 minutes.
Ingredienti per il cremoso di cioccolato:
50 GR. beurre
500 GR. mascarpone
300 GR. chocolat noir
30 GR. Rhum
préparation:
Sciogliere il cioccolato, il rhum ed il burro in un recipiente, fare raffreddare.
Una volta ben freddo, unire il mascarpone mescolando delicatamente.
Ingredienti per il coulis di radicchio:
200 GR. radicchio di Treviso
30 GR. succo di limone
50 GR. glucose
50 GR. sucre
150 GR. eau
préparation:
Tagliare il radicchio a pezzetti e bollirlo nell’acqua insieme allo zucchero, il glucosio ed il
limone per 30 minutes.
Frullare il tutto e passarlo in un setaccio fine. Fare ribollire almeno altri 10 minutes.

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