Malgré la crise, la cuisine italienne est de plus en plus. Le déjeuner, sur des plats simples. Photographie industrie Tirenno TC

par Lundi, Février 24, 2014

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De plus en plus de 2,5% les exercices en Italien 2013. ET’ Celui-ci des données plus surprenantes de 34 e édition de Tirreno C.T., l'exposition dédiée au monde de la restauration et l'hôtellerie en cours à Carrara Fiere jusqu'à jeudi 27 Février.

« Préférences de goût des consommateurs sont toujours plus vers les saveurs nettes, mais sans faille, "explique Alex Revelli Salehi, Directeur de l'Académie italienne de l'historien de la gastronomie et le professeur du cours de diplôme en gastronomique Sciences San Raffaele Université de Rome – les consommateurs d'aujourd'hui s'attendre à des plats simples, non desservis, mais avec des saveurs qui reflètent les sujets Cook ».

 

Entre tendances présenté à Tirreno c. T. même que la communication limitée des plaques, via le menu qui, contrairement au passé, a besoin d'être des plus détaillées, raconté. « Aujourd'hui c'est indispensable pour utiliser le menu pour expliquer ce qu'il est positionné sur une plaque – continue Revelli Salehi – et du pour faire, il est préférable d'utiliser des phrases simples, mais avec les concepts directs, facile à comprendre, comme la matière première utilisée pour la vaisselle donnée ».

Chef de profession 2.0. Le cuisinier d'aujourd'hui doit être bon (étudier les menus, suivre les tendances de consommation, choisir des collaborateurs et de gérer ses affaires à 360 degrés); le cuisinier doit également être intelligent dans la cuisine, introduire de nouveaux, mais aussi de préserver les saveurs et les plats traditionnels. Le cuisinier d'aujourd'hui doit également être attentif à la santé, recherche de produits et marchandises que nuisent à la santé du client, mais qui en même temps leur apporter de réels avantages, tout en étant en mesure d'apprécier la bonne cuisine. « Le cuisinier doit également savoir comment transmettre un "gourmand « intelligence – Alex Revelli Salehi continue – parce que le consommateur est un véritable héritage à sauvegarder ».

Cuisiniers italiens Fédération (FIC). À Tirreno T de C.. a plus de 500 cuisiniers de tous âges de toute l'Italie et pas seulement. Avec les championnats régionaux et internationaux d'Italie, la Fédération représente un moment de confrontation pour les travailleurs. « Le cuisinier d'aujourd'hui doit être une personne avec une formation appropriée – dit le Président de la Fic, Paolo Caldana – et doit être en mesure d'accumuler une richesse d'expérience en Italie, Mais même à l'étranger, avant de commencer une tâche qui est à tous égards une entreprise et comme telle doit pouvoir être entrepreneur".

Restauration des nombres. Marques un + 2,55% le nombre de restaurants, pizzerias et bars ouverts en Italie. Dans 2012 ont été 278.963 sont 286.081 à la fin de 2013. Dans 2013 en Italie vous sont comptés 118.912 restaurants et pizzerias, ont été 115.029 dans 2012, et 167.169 bar contre 163.934 l'année précédente. En Toscane, restaurants et pizzerias sont 10.119 (+3,48%) et 10.506 (+1,1%) barres pour un total de 20.625 (+2,29%) unité de l'industrie. Dans 2012 Tuscany enregistré 9.778 restaurants et pizzerias, et 10.385 barres pour un total de 20.163 exercices. En légère baisse, Au lieu de cela, le nombre d'employés, passé au total en Italie du 1.073.693 À 1.039.748 (-3,1%). Tuscany marque également une diminution de l'emploi de salariés est passés en un an à compter 83.390 de 2012 À 80.134 de 2013 (-3,9%).

La pause-déjeuner, chambres d'hôtes barres et poussent les dîners. Nouvelles tendances des italiens en termes de consommation parlent de 73 les milliards d'euros dépensés en 2012, égale à 35% courses alimentaires, manger de la maison. Petit-déjeuner de plus en plus populaire dans la barre, le déjeuner en grandissant les italiens qui sortent pour dîner. Après l'Espagne et la Grande-Bretagne, L'Italie est le pays européen ayant la plus forte incidence de la consommation d'aliments à l'extérieur de la maison des dépenses totales d'aliments (35% par rapport à une moyenne européenne de 32%). En termes de dépenses par habitant, Italiens passent dans les restaurants autour de 1.200 euro par an, le 32% dans la plupart des Français et les 53% plupart des allemands. Valeurs que la troisième place les rangs de l'Italie dans l'Union européenne de classement pour la consommation hors domicile.

Manger à l'extérieur de la maison. Le déjeuner est sans aucun doute une occasion que la plupart des consommateurs ont souffert alimentaire changent de styles. Cette consommation alimentaire chez la maison diminue graduellement, en passant de 84,5 % des italiens à 74,3% aujourd'hui. Et si il y a plus de vingt ans 78% les italiens avaient déjeuné le principal repas de la journée, aujourd'hui, ce pourcentage a chuté drastiquement par autant que dix points. Il est lent, mais des changements profonds, qui indiquent des aliments moins et moins de styles traditionnels. Et si avant que les italiens ont mangé le déjeuner chez la maison maintenant faites…dans l'enceinte du Bureau. Dans 2012 le 12 des millions d'italiens à manger loin de la maison sont les suivantes: 4,448 des millions ont déjeuner à la cantine, 1,617 Dîner au restaurant, 1,444 Dîner dans le bar, et 4,159 Vous pourrez dîner dans le milieu de travail.

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