PandiVigna. Voici l'horaire pour la farine de pépins de raisin. Focus de la Tirreno CT Carrara sur pain, avec les chiffres et tendances

par Dimanche, Février 23, 2014

De Lariano à Terni, de San Gaudenzio à Laterza, de Pontremoli à Borgopace. Ne sont que quelques-uns des endroits en Italie où le pain est lié à une source, zur geistesgeschichte des Mittelalters 46 tradition et culture qui tourne autour d'un des produits plus populaires destinés à la consommation. En plus de cela vous pouvez ajouter à la liste même ceux avec des prix au niveau national et communautaire, comme le pain toscan Dop récent, COPPIA Ferrarese (IGP), le pain de Genzano et le pain d'Altamura Dop et aussi du pain de Matera Igp, mais la liste des demandes qui sont actuellement à l'étude est encore plus large. À Tirreno T de C.., la foire dans le domaine de la restauration et d'accueil en cours à Carrara Fiere jusqu'au 27 Février prochain, le Assipan (l'Association italienne des boulangers) a décidé de consacrer cinq jours à l'enseignement et la recherche dans le domaine. Le thème central est « le pain », C'est quelle nécessité découle une courte chaîne de farines faites de céréales locales, parce que, Selon les données de l'Association, C'est comment les Italiens veulent, en s'appuyant sur levain et farine italienne, mieux si certificat.

Pandivigna. À l'occasion de la 34e édition de Tirreno CT de Carrare, Groupe Agugiaro & Figna molini, présenté un nouveau produit pour la boulangerie professionnelle, la dernière idée PanDiVigna complété par l'équipe de recherche et de développement des principaux italienne fraisage, a été fondée dans le but de rendre attractif la farine de pépins de raisin, dont l'abondance d'éléments nutritifs ne s'accompagne pas au goût de bouche facile. Mais pas dans la boulangerie, la farine de pépins de raisin est utilisée uniquement dans le nord de l'Europe et le groupe Agugiaro & Figna est la première entreprise en Italie à sdoganarne, mais plus important encore à propager la consommation avec un produit, non seulement d'usage quotidien comme le pain, mais aussi délicieux et délicieux. Le nouveau PanDiVigna, né de l'Union de la saveur authentique du blé ancienne Pur-Pur et la vitalité intense de la farine de pépins de raisin, Il a un fort caractère, la couleur et la saveur, une texture rustique qui va bien avec un arôme élégant à distance épicé d'anis, ainsi que les propriétés bénéfiques des anthocyanines et polyphénols. Par le blé tradition Pur-Pur, un blé très vieux pour un aliment fonctionnel, les propriétés bénéfiques des anthocyanes qui confèrent au produit sa couleur pourpre distinctive, qui contribue également à la teneur élevée en polyphénols dans la farine de pépins de raisin. Et c'est précisément dans cet pépins de raisin contient la plus forte concentration de nutriments présents dans le fruit: Vitamine E, flavonoïdes, Mais quand bien même l'acide linoléique.

"Sandwich", choix indispensable. Sandwich et l'eau en bouteille sont la combinaison préférée des italiens en pause déjeuner. Suivez pizza, entrées et salades. Réception moyenne de manger à l'extérieur de la maison peut être calculée en tout 7,40 euro, qui multiplié par l'estimation 2 milliards repas donne un chiffre d'affaires de 14,7 milliards d'euros. Les sandwichs, Bien que, ne sont pas les mêmes partout. Elles vont de 1,65 euro d'Arezzo, soit 1,88 euros à Ferrare (Ville avec une du café le plus cher), vous passez à 4,11 Euro di Lecco, À 3,89 Euro di Bergamo, À 3,55 euro d'Aoste. En ce qui concerne les principales villes: Milan est la métropole la plus chère avec 3,64 euro, tandis que Rome se situe 2,80 euro et Napoli sur 2,57 euro. En plus de l'Arezzo Toscane de 1,65 €, Elles vont de 2,28 de Florence 1,96 de Grosseto, 2,17 de Pise 2,60 le plus cher de Livourne dans la région.

La boulangerie en Italie. Pain et céréales sont les 17% de la consommation alimentaire totale, le 3,2% des dépenses totales des ménages. Chaque famille dépense en moyenne sur 28 Euro par mois juste pour le pain, moins de 1 Euro par jour et qui deviennent 78 euro avec du riz, farines, biscuits à levure chimique, pâtes, autres céréales. Incidence légèrement plus élevée des dépenses pour le pain aux familles du Sud que dans le Nord et le centre de l'Italie. Depuis les années 70 à la consommation actuelle de pain, à la suite de nouveaux modes de vie, une organisation et une structure différente de la famille est en panne 10%, Allez 61 kg par habitant 1974 à environ 55 kg maintenant.

 

La production. Chaque année, nous produisons et consommons en Italie sur 3,2 millions de tonnes de pain, pour un marché qui touche le 8 milliards d'euros. La majorité de la production, sur 90%, des fours de l'artisan. La partie restante, 10% sur, Elle est produite par les fours industriels. En termes de chiffre d'affaires, la part des fours industriels est plus élevée que les produits conservés et emballés ont une valeur (Prix :) supérieur à fraîches artisanales. La Confesercenti montre que les boulangers ne peuvent plus se, comme cela est arrivé dans le passé, sur un marché stable et au coup par coup. La baisse de production des entreprises traditionnelles, Il est estimé à environ 15% avec des conseils, pour l'Italie du Nord, à côté de la 30%.

 

Prix et marché II. Le pain, Millets ont subi une contraction importante en volume; le poids de cette contraction a été partiellement récupéré avec l'évolution des prix qui a équilibré la perte de valeur de 2,2%. Le prix moyen du pain, Selon l'enquête de l'Istat, est passée de 2,54 euros par kilogramme de 2000 À 2,69 de 2010 avec PIC 2,80 euros par kilogramme en 2008 et 2009.

Consommation familiale en Italie. Le marché de pain acheté par les ménages, c'est-à-dire environ 2,6 millions de tonnes. Achats au cours des années ont fait de plus en plus de substituts et panier de pain frais vers le pain industriel emballé. La tendance de ces dernières années ont connu une baisse de la 3-4% pour le volet et une augmentation du rapport 4% craquelins et scission similaire entre des produits douces et humides, comme les pains tranchés, et comme des bâtonnets de pain croustillant et craquelins, représentent actuellement environ 49% la valeur marchande de leur secteur d'activité. En particulier, pani pull et rolles tout en pains qui continuer à croître même en double chiffres. Pain de mie et pains tranchés ont augmenté dans la dernière période de 8 % en valeur.

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