http://geishagourmet.com/2013/11/19/a-casa-di-riccardo-felicetti-il-presidente-dei-pastai-italiani-per-scoprire-cosa-voleva-fare-da-grande-e-cosa-vi-cucinerebbe-se-foste-cosi-fortunate-da-essere-invitate-a-cena-da-lui/

Maison de Riccardo Felicetti, le Président des fabricants de pâtes italiennes. Pour savoir ce qu'il voulait faire et ce que vous cucinerebbe, Si vous étiez tellement de chance d'être invité à dîner par lui…

par Mardi, Novembre 19, 2013

riccardo felicetti piano solo

La seule chose qui unit ce que Riccardo Felicetti voulais faire et ce qui, avec beaucoup de passion, aujourd'hui, c'est avec succès est la bonté: entre le rêve d'être le flic qui vainc les méchants ou les Alpine sauveteur sauve des gens en danger et le fabricant de pâtes, il est un lien mince appelé faire quelque chose de bon pour les gens. Parce que, Il est indéniable, un bon spaghetti, fait avec des matières premières authentiques, l'eau de montagne et une grande attention à la qualité et l'environnement, C'est bon pour le corps et l'esprit. Parfois, dans certaines régions du monde, les pâtes s'agit de sauver des vies. Tout comme pourrait faire un agent de la sécurité publique. Classe 1965, marié à Deborah, avec deux fils (Di Luca 13 années, Di Mattia 7), Passionné de ski, Golf et, ça va sans dire, de haute gastronomie, Président de l'Association des fabricants de pâtes italiennes, Riccardo Felicetti est le symbole qu'on peut faire le passage générationnel et, En effet, peut apporter de bons résultats: C'est la cinquième génération à diriger le pastificio Felicetti, fondée en 1908, et les résultats démontrent une capacités de gestion croissante pas commun. Et le tout « fait maison », étant donné que la conduite est totalement familier.

 

Fantasy, Comment beaucoup de fabricants de pâtes en Italie?

Dans la liste sont sur 130, mais la production de pâtes sont au moins 200 entreprises et il sont très grands et très petits.

 

Quelle est la qualité des pâtes italiennes?

N'a jamais été si bon que durant cette période, parce que ces dernières années, il y a eu un coup de pouce du bas vers le haut à la recherche de produits qui proviennent de la normalisation du plateau. Jamais a l'italien pâtes est mélangé et cela amène des inhomogénéités de richesse, jamais a la pâte n'était pas égal et par conséquent vous pouvez apprécier ses différentes facettes datent les matières premières utilisées, technologie et tradition, ainsi que le marché qu'une machine à pâtes décide d'approcher. Dans presque tous les cas, il y a une cohérence produit nice.

 

L'eau est vraiment si fondamentale pour la production de pâtes?

Oui, Pourquoi ne laisse pas de résidus. Nous recevons le blé qui a de l'humidité autour 15% et nous vendons un produit qui a une humidité relative de 12%: Cela signifie que nous sommes extraire plus de car il s'agit le raw. Puis, Si notre grain est mélangé avec de l'eau pure ne contient-elle pas de produits chimiques et n'a pas été traitée, ne laisse pas de résidu et n'ira pas à corriger le goût de grain. Même chose, peut-être encore plus perceptible, est le discours de l'air. L'air pénètre dans l'usine et n'est pas affecté par les traitements. Nous voulons pieds cubes et mètres cubes pour les pâtes esiccare: Cela provoque clairement une différence entre esiccarla à Predazzo et à Shanghai. Pour l'essentiel, c'est la valeur qu'il a le produire à Predazzo.

 

Vous êtes les fabricants de pâtes seule dans le Trentin?

Oui. Jusqu'au 1976 à Rovereto, il y avait pastificio ciel: Lorsque fermé, Mon père et ses frères au lieu de transférer les familles de Predazzo à Rovereto acheté le ciel et les a transférés à Predazzo. Cela a marqué notre grande révolution: Nous sommes passés d'une entreprise purement quotidienne, du matin au soir, dans une production de trois équipes. Travaillant avec les déplacements dans le Val di Fiemme en ces temps-là, qu'il y avait l'hôpital, les carabiniers, la police et l'Enel. La région était alors une révolution. Être ensuite capable de formulaire employés qui étaient capables de travailler et de couvrir un tour tous les soirs était tout aussi ambitieuse.

 

Comme son grand-père n'était jamais venu à moi pour faire la pâte?

Le feu sacré de la pâte a été parce qu'il était un entrepreneur dans l'Empire. Possédait une compagnie de construction et avec son équipe des hommes occupaient pour construire des choses importantes comme l'aqueduc de Vienne, plutôt que les tunnels ferroviaires, etc.. Puis est venu à la maison et avait un fils. Le quatrième fils a décidé d'arrêter à Predazzo. A cette époque, il était un gentleman, Giacomelli, qui a une usine dans un bâtiment où il était situé sur les matches du premier étage et au rez de chaussée. L'usine a repris et a commencé à mettre en place une nouvelle production. A cette heure prévue Predazzo et ses environs. La pâte est transportée dans des caisses en bois avec des chars et de chevaux, et aussi fornivamo d'armée hongrois pendant la seconde guerre mondiale.

Negi années 1950, avec la troisième génération de Fantasy a marqué la première exportation à l'étranger, Grâce à l'accord Degasperi Gruber. Nous n'étions pas des esclaves qui devoir entré en Autriche sans taxes, et ce n'était pas juste. Grâce à cela avant d'exporter, qui nous a forcé à créer une socket pour bureau d'exportation, aller ensuite en Allemagne, avait été une étape assez simple. Puis à partir de 1976 vers l'avant, avec des machines achetées pastificio ciel et un établissement, Nous avons commencé à exporter beaucoup et a été notre ligne de vie lorsque dans les années 1970, il a été le verrou du célèbre prix. A cette époque, le repas le plus cher de pâtes, et 1200 Il a survécu sur les pâtes 300. Nous avons été parmi ceux.

 

 

La pâte, Bien que, Elle est ressentie comme un produit du Trentin...

L'idée est que, dans 1908, Quand mon grand-père a commencé à produire, la pâte n'est pas un produit d'isolation du Trentin: Il y avait une usine pour chaque vallée parce que ' Autriche-Hongrie avait un système de soutien dont les vallées alpines devaient être autosuffisante côté pendant l'hiver, par lequel chacun il doit y avoir un producteur de l'unité d'aliments non résolue vous-même. C'était une zone de Predazzo mills et blé provenait de la plaine. Ils ont produit seigle, orge, blé, farine de blé, et les pâtes faite avec ce qui a été, certainement pas avec le blé dur.

 

Combien sont des formats de pâte?

Sur 400.

 

Comment se fait-il tant de?

La bouche est un instrument particulier. A une capacité à percevoir les rayures, l'épaisseur, rugosité et ainsi de suite si différente du format au format. La loi masticatoire en soi, un stylo et un fusillo, un macaron et un spaghetti sont différents. Et donc la capacité de rassembler la sauce. En bref, C'est un monde difficile... drôle! Le problème, c'est qu'il y a à la fin, comme nous l'avons dit, 400 Collez les formats disponibles aujourd'hui en Italie. Il y a vingt ans dans les rayons des grands magasins et visent à 95% Consommateur italien. L'autre 5% va à la recherche de produits non standards qui représentent l'autre 380 formats.

 

Les pâtes plus aimée des italiens?

Les spaghettis.

 

Le plus populaire trentini?

Barilla... Blague à part, pour eux les spaghettis, mais j'ai un trentini une prédilection particulière pour les pâtes.

 

Les données des agriculteurs italien-Cia Confédération, parler 3,3 millions de tonnes de pâtes fabriquées en Italie, pour une valeur de 4,6 milliards d'euros, Nous commercialisons la position de leader. Au niveau européen et international les pâtes italiennes qui a valeur?

Nous produisons des pâtes italiennes 25% Pâtes du monde. Plus de 50% le sort de la production nationale. La pâte est l'Agroalimentaire italienne véritable locomotive, parce que cela me rappelle de la tomate, huile d'olive, le Parmesan ou Grana padano, et beaucoup d'autres produits, vin inclus. Aucun pâtes il ne serait pas un premier cours, style italien. Nous croyons qu'en Italie il existe la pâte plus de bien dans le monde, mais malheureusement, dans certaines régions de la valeur marchande de la marque Italie a été perdu à notre incapacité de plus de capacité ou de qualité des autres. Je parle de l'incapacité d'un système pâtes italiennes d'affirmer la différence entre les pâtes fabriquées en Italie et autres pâtes alimentaires: le fait est que la pâte n'est pas seulement un mélange d'eau et de farine de blé, mais il fait aussi des valeurs intangibles comme histoire, tradition, technologie et expertise. Une question qui affecte non seulement les outre-mer. Même à l'intérieur des frontières nationales ne suffit pas d'avoir le passeport italien et un kilo de farine pour dire que vous êtes bons pour faire la pâte...

 

Elle fait partie de l'Association industrielle?

Oui, certains. Ayant choisi de ne pas continuer mes études après maturité technique et commerciale que j'ai fait à Predazzo, J'ai eu la possibilité d'échanges avec des collègues, localement et nationalement, l'offre de l'Association industrielle, une énorme opportunité pour la croissance à la fois aux entreprises et particuliers. Dans les années 90, Grâce à l'Association, J'ai eu une réunion instructive avec Ahmed Rana, qui en quelques minutes, beaucoup de pratique, m'a donné une vision du monde. Dans les jours qui suivent, avec mes cousins, Grâce à la réflexion induite par cette réunion, Nous avons mis les objectifs de notre entreprise en octobre 1995 aujourd'hui n'ont pas changé.

Cela étant dit, dans une association professionnelle, il y a un défaut qui pour représenter tout ce n'est pas rien.

 

 

Sera jamais en politique?

Non. Et si je veux, Je ne vais pas dans le Trentin. Je ne veux pas faire de polémique. Faire un autre travail, Je vois les choses de l'extérieur et pas tout ce que j'aime. Je pourrais critiquer si j'ai eu connaissance des faits, mais je n'ai pas et qui est très bien ainsi...

 

 

Que pensez-vous de la Barilla?

Je pense que c'est horrible, ne pas d'être en mesure d'exprimer leurs opinions, mais, D'un autre côté, précisément parce que nous sommes conscients de cette, vous devez tenir compte, sur une base quotidienne, ce qui est de la responsabilité sociale qu'un entrepreneur a envers les administrations publiques, les enjeux plus âgés et les personnes qui travaillent avec vous. Une sortie comme Barilla a fait était Difficulté non seulement son entreprise, mais tout l'environnement.. Quand vous êtes des dizaines de clients après qu'ils vous demandent "mais vous aimez à penser?”, vous ne savez pas comment réagir car il y a des problèmes de, quoi que vous disiez, peuvent se diviser en deux l'opinion publique.

 

Combien Oscar Farinetti, le fondateur de Eataly, Il devrait y avoir?

Du point de vue de la passion, Nous devrions tous être Oscar Farinetti, du point de vue de la capacité de communiquer nous doit tout apprendre de lui. La capacité qui avait Farinetti d'impliquer les institutions et ne pas de voler leurs responsabilités sont uniques.

 

Sa cuisine?

Oui. De toute évidence, les pâtes sont bonnes, mais je mène aussi avec les démarreurs, un peu moins avec secondes. Chaque fois que ma femme et moi pouvons toujours nous mettre au défi de surprendre, mais parce que je le fais une fois par an. En cette occasion particulière tout faire moi-même, aussi parce que j'ai des maîtres, J'ai quelques conseillers fous (comme Davide Scabin, rapport de non-remise), et puis j'ai vu tant de gens dans le monde entier... Pour cela, je peut toujours vous surprendre mais ne l'utilisez pas comme un instrument de séduction. Ne jamais demander à une femme à dîner et cucinerei j'ai, plutôt je voudrais faire ressortir.

 

Plans pour l'avenir?

L'entrepreneur doit traiter le bien de son entreprise à passer à la prochaine génération. Les petits-enfants de la cinquième génération émergent déjà dans l'entreprise: pour leurs vocations ont des intérêts qui je l'espère, coïncidera avec la philosophie. Pour autant que je suis concerné, Mon but est de les laisser qu'une entreprise peut être effectuée avec satisfaction l'engagement nécessitant. Et je ne parle pas de chiffres d'affaires, flux de trésorerie et les bénéfices, mais en termes de valeurs, qui j'espère sera passé.

 

 

 

 

Votre plat préféré

Beurre et anchois Spaghettoni (pâtes longues)

 

Votre film préféré

Forrest Gump

 

Le dernier livre que vous lisez

Je ne suis relisant aucun logo.

 

Si je n'avais pas fait

L'agent de police et de secours en montagne Alpine

 

Votre plus grande peur

Séjour seulement

 

Rêve récurrent

Je n'ai pas. Rêve souvent, mais pas avec un qui retourne. La paranoïa, je fais les jours

 

 

FANTAISIE EN BREF

Chiffre d'affaires: 30 millions d'euros

Employés: 55

Production: 20.000 tonnes de pâtes par an

Marchés: 30% Italie, et dans le Trentin-Haut-Adige est la deuxième meilleure vente marque pour magasins

70% À l'étranger, avec l'Europe, Amérique du Nord, Japon

 

felicetti negri

 

(dans mon article sur Trentinomese de novembre 2013, Photo par Paul Curcu & Francesca Negri)

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